أين يجب أن تستقر الشوكولاتة لتحافظ على شكلها وطعمها وملمسها المثالي؟ هل يجب تخزينه في الثلاجة الباردة أم يجب أن يبقى دافئًا في صمت الدرج؟
في عالم الشوكولاتة حيث كل قطعة منها فهو يخفي قصة ألف نكهةغالبًا ما نواجه معضلة يمكن أن تصبح بسهولة موضوعًا لرواية بوليسية. أين يجب تخزينه؟ هذه الأطعمة الشهية الثمينة - في الملجأ البارد بالثلاجة أم في زاوية سرية من الدرج؟
فن الشوكولاتة
وهي مصنوعة من حبوب الكاكاو المخمرة والمحمصة والمطحونة إلى كتلة الكاكاو، والتي يضاف إليها السكر والحليب والمواد المضافة الأخرى لإنتاج المنتج النهائي الذي نعرفه. الجودة والذوق تعتمد الشوكولاتة على نوع حبوب الكاكاو ومعالجتها والوصفة وطريقة الإنتاج.
تأثير درجة الحرارة
من أهم العوامل عند تخزين الشوكولاتة هي درجة الحرارة. درجة الحرارة المثالية لتخزين الشوكولاتة هي العسل 15 درجة مئوية و18 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يتم الحفاظ على قوام الشوكولاتة وطعمها ولمعانها.
درجات حرارة عالية يمكن أن تتسبب في ارتفاع الدهون الموجودة في الشوكولاتة إلى السطح، وهي عملية تُعرف باسم "تفتح الدهون"، والتي تعطي الشوكولاتة مظهرًا أبيضًا ويمكن أن تؤثر على قوامها. على الجانب الآخر درجات حرارة منخفضة للغاية يمكن أن تتسبب في أن تصبح الشوكولاتة قاسية جدًا وتفقد بعضًا من نكهتها الغنية.
تأثير الرطوبة والروائح
بالإضافة إلى درجة الحرارة، تعتبر الرطوبة عاملاً رئيسياً آخر في تخزين الشوكولاتة. الرطوبة النسبية المثالية لتخزين الشوكولاتة هي بين 55% و65%.. يمكن أن تتسبب الرطوبة الزائدة في ظهور "زهرة السكر" على الشوكولاتة، حيث يتبلور السكر على السطح، مما يعطي الشوكولاتة ملمسًا خشنًا. الشوكولاته هي أيضا جدا حساسة للروائحلذلك من المهم أن يتم تخزينه بشكل منفصل عن الأطعمة ذات الروائح القوية.
تخزين الشوكولاتة في الثلاجة
تخزين الشوكولاتة في الثلاجة أمر سهل إشكالية بسبب درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة العالية. إذا اخترت تخزين الشوكولاتة في الثلاجة، فمن الضروري أولاً تغليف الشوكولاتة بإحكام بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي لمنع ملامستها للرطوبة والروائح.
بعد إخراج الشوكولاتة من الثلاجة، اتركها لتدفأ تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها لمنع تكثف الشوكولاتة.
تخزين الشوكولاتة في الدرج
غالبًا ما يكون تخزين الشوكولاتة في درج في درجة حرارة الغرفة هو الخيار الأفضل إذا كانت الظروف مناسبة. المهم أنها شوكولاتة تخزينها بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة والروائح القوية. إذا تم استيفاء هذه الشروط، تحتفظ الشوكولاتة بقوامها وطعمها الأمثل.
الاختيار بين تخزين الشوكولاتة في الثلاجة أو في الدرج يعتمد على عوامل كثيرةبما في ذلك درجة الحرارة المحيطة والرطوبة النسبية ومدى السرعة التي تخطط لاستخدام الشوكولاتة بها.
في ظل الظروف المثالية، حيث يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة والتعرض للروائح، فإن تخزين الشوكولاتة في درج في درجة حرارة الغرفة هو الأفضل للحفاظ على خصائصها.
