肉は焼けた。でも、本来の味にならない。肉が腐っているからでも、下味が足りないからでもなく、肉をフライパンに入れる前に起こるちょっとした癖のせいだ。肉を焼いている時に煙が出たら、それは焼いているのではなく、焦がしているのだ。
必要に応じて 肉を焼く 窓を開けて換気扇を回しても、キッチン全体が臭うのは、何かがおかしい。フライパンから煙が出るのは、肉が美味しくなる兆候ではなく、何かがうまくいっていない兆候だ。しかも、たいていは急速に。
その結果はしばしば 脂肪の燃焼、苦味と匂い昼食よりも長く続く、そんな日が続きます。でも、フライパンや油、レシピを変えずに、これを防ぐ、古くてほとんど忘れ去られた裏技があります。
経験豊富 シェフたちは昔から簡単なコツを知っていました。 ほとんどすべての人が自宅に持っている材料をひとつだけ使うだけで、肉は格段に美味しくなります。
ベーキング時に煙が出るのはなぜ問題の兆候なのか
煙は良い焼き上がりの証拠ではなく、 気温が高すぎる または 脂肪 油やバターは煙点を超えると分解が始まり、料理の味と品質の両方に影響を与えます。
肉の外側は茶色くなっているかもしれませんが、 苦い後味が残るスパイスを使っても完全に隠すことはできません。さらに、不快な臭いが空気中に放出され、調理後も長時間部屋に残ります。
ニンジンを使った古い調理法
古くて驚くほど効果的なトリックの一つは 新鮮なニンジンを少し加える フライパンで揚げている間、ニンジンは天然の油の温度調節剤として働きます。
過熱し始めると、 ニンジンは熱の一部を吸収します。 脂肪燃焼を抑制し、同時に、気温が高すぎるときに発生する不快な臭いの一部を吸収します。
ニンジンが味覚と香りに与える影響
ニンジンは肉料理の材料としてではなく、炒め物に使うので、肉の味を変えることはありません。ニンジンの役割は主に技術的なものです。 煙の発生の可能性を低減、脂肪をより安定させ、より均一に焼くことを可能にします。
上手な揚げ物は煙ではなく、コントロールが重要です。脂が安定し、温度がコントロールされていれば、肉は風味を保ち、キッチンが燻製場になることはありません。フライパンにニンジンを少し入れるだけで、料理をする際には、必要以上のものは必要ありません。ただ、加熱しすぎず、より理にかなった調理をすればいいのです。
