手順通りに作ったのに、ペストリーがうまく焼けない？生地が硬すぎたり、ペストリーが固すぎたりしていませんか？もしかしたら、小麦粉の選び方が間違っているだけかもしれません。薄力粉ですか、それともシャープフラワーですか？
焼き菓子や料理をするとき、 小麦粉 最も基本的でシンプルな材料の一つです。店頭ではほとんど同じように見え、レシピにも説明なく登場することがよくあります。だからこそ、多くの人が何も考えずに手元にある白い小麦粉に手を伸ばしてしまうのです。 どのような影響があるでしょうか 最終製品に。
実際には小麦粉の選択は テストの構造を決定する小麦粉は、加工時の挙動や最終的な料理の味に影響を与えます。ソフトフラワーとシャープフラワーは、同じ材料のバリエーションであるだけでなく、全く異なる性質を持っています。 異なる特性これによって、生地が軽くて崩れやすいか、弾力があってしっかりしたものになるかが決まります。
ソフトフラワーとシャープフラワーとは、実際には何を意味するのでしょうか?
ソフトフラワーとシャープフラワーの主な違いは タンパク質含有量 またはグルテン。
薄力粉 タンパク質含有量が少ないため、グルテンのネットワークが弱くなります。つまり、生地は軽く、もろく、弾力性に欠けます。こうした特性こそが、繊細な構造が求められ、生地が伸びすぎないようにしたい料理に最適なのです。
シャープフラワー タンパク質含有量が高いため、強くて柔軟なグルテンネットワークを形成できます。この生地は弾力性と伸縮性に富み、形状保持性に優れています。これは、生地が崩れることなく、こねたり、発酵させたり、熱処理したりする必要がある料理にとって非常に重要です。
薄力粉はどのような場合に適切な選択でしょうか?
薄力粉は デザートとペストリーふんわり感と柔らかさが目標です。ビスケット、 クッキー、ケーキ、パンケーキ グルテンが多すぎると、固くてゴムのような食感になってしまう料理の典型例です。薄力粉を使うと、材料が適度にまとまり、余計な固さが出ません。
これは調理にも使用される。 ショートクラストペストリーパン作りでは、生地がきれいに崩れ、焼いた時に伸びすぎないことが重要です。このような場合に強力粉を使用すると、生地が扱いにくくなり、仕上がりも硬くなってしまいます。
シャープフラワーはいつ使用すればよいですか?
シャープフラワーは欠かせない パン、ピザ、パスタ、イースト料理グルテンの強い構造により、生地は発酵中に空気を保持することができ、パンにボリュームと弾力を与えます。十分なタンパク質がなければ、生地は崩れたり、固まったままになったりします。
で 自家製パスタ きめの細かい小麦粉は、生地が破れるのを防ぎ、調理中にパスタの形を保ちます。また、 伸ばした生地、 破れることなく薄い層に伸ばすことができる弾力性が必要な場合。
いつでも使える簡単なトリック
どの小麦粉を使えばいいかわからない場合は、この簡単なルールを覚えておいてください。 軽めの料理が求められる場合もろさや柔らかさを気にするなら、薄力粉が適しています。
料理に柔軟性が必要な場合構造と強度を重視したい場合は、デュラム小麦粉を選びましょう。この心理的フィルターは、レシピが完全に明確でない場合や、名前の異なる海外の料理本を使用する場合にも役立ちます。
追加のヒントとしては 触る 薄力粉は触ると滑らかで、強力粉は少しざらざらとした感触です。この単純な観察は、次のような場合にも役立ちます。 梱包 十分な情報ではありません。
時々そうなります ソフト小麦粉とシャープ小麦粉の組み合わせ 特に柔らかさと安定性のバランスが必要なレシピでは最適なソリューションです。
料理の最終的な食感を考えるというシンプルなコツがあれば、レシピに明確な指示がなくても、失敗することはほとんどありません。適切な小麦粉を適切な場所に使うことが、平均的な結果と素晴らしい結果の違いを生むことがよくあります。
