オクラ

今日、オクラは熱帯第三世界の国々で人気のある重要な食品です。

 

オクラ、その奇妙な植物

長方形の緑色の果実は、まだ若く、小さくて硬いときに収穫されます。通常、植物は植えてから2か月後にすでに実を結びます。その際は、ほんのり塩味を付けて生で食べることもできます。オクラはビタミンCが豊富で、カロリーはほとんどなく、脂肪は含まれていません。果物は毎日収穫されますが、そうでないとすぐに成長しすぎて役に立たなくなります。洗っていない果物は冷蔵庫に保管されており、濡れた果物はすぐにぬるぬるして柔らかくなるので、オクロをペーパータオルで軽く拭くだけで十分です。冷蔵庫で2～3日しか保存できません。果実の先端が黒ずみ始めると腐敗が早まりますので、すぐに使用するか廃棄してください。湯通ししたオクラの実は冷凍も可能です。使用前に茎と先端を切り落としますが、切れば切るほど粘液が出てくるので注意してください。ぬめりが苦手な方は、刻んだオクラを油でさっと炒めてください。オクラを調理するときは、鉄や銅の容器で調理すると、化学的特性が影響してオクラが黒くなりますので、注意が必要です。オクラの果実と同様に葉も利用でき、サラダなど生で食べる地域もあります。熟しすぎた果物の種子も有用であり、焙煎して粉砕してカフェインを含まないコーヒーの代替品として使用されます。オクラの種子も油に圧搾されますが、油は緑がかった黄色で、不飽和脂肪が豊富です。オクロを長時間調理しすぎると、ぬるぬるした粘り気のある物質が分泌されるため、少量であれば増粘剤として使用できますが、それ以外の場合は揚げるのが一般的です。ゆでたオクラの葉は、さまざまなスープやソースのとろみをつけるためにも使用されます。

 

世界のオクラ

オクラはインド料理やアフリカ料理で広く使われていますが、ヨーロッパや北アメリカではほとんど知られていません。エジプト、ギリシャ、イラン、イラク、ヨルダン、レバノン、トルコ、イエメン、キプロスでは、野菜や肉のシチューにオクラが欠かせません。インド料理やパキスタン料理ではソースで調理されます。インド西部ではオクラが最も人気のある野菜で、ほぼ毎日食べられます。カリブ海では、オクロは調理され、魚のスープの一般的な材料です。ハイチでは、米とトウモロコシと一緒に調理され、肉のソースとして調理されます。最近では、オクラは日本料理でも非常に人気があり、天ぷら醤油で提供されています。アメリカ南部の州では、まだ熟していない小さな果実を酢に漬けて揚げたオクラも提供されます。ブラジルではとてもポピュラーな料理です フランゴ・コム・キアボ （鶏肉とオクラ）、サウスカロライナではガンボシチューが知られていますが、その基本的な材料もオクラです。ナイジェリアの国民的スープやベトナムの伝統料理にも欠かせません。 カン・チュア。その他、オクラはトマト、玉ねぎ、コーンとの料理に最適で、貝類や魚との相性も抜群です。マイルドな味で、おそらくナスを少し思い出させます。