キノコは私たちの料理に欠かせない珍味ですが、適切に保存しないとすぐに鮮度が落ちてしまいます。キノコを冷蔵庫に数日入れただけで、なぜぬるぬるして見た目が悪くなってしまうのか疑問に思ったことはありますか?あるいは、冷凍キノコがリゾットやソースのジューシーな材料ではなく、時々ドロドロになってしまうのはなぜでしょうか?
それらはありますが、 きのこ 繊細な果物なので、長期間食べられて美味しく保つ方法がいくつかあります。この記事では、収穫後何ヶ月も新鮮で香り豊かな状態を保つために、適切に保存、冷凍、乾燥する方法を学びます。
新鮮なキノコ：どれくらいの期間食べられるのでしょうか？
新鮮なキノコは、適切に保存すれば冷蔵庫で最大 7 日間保存できます。余分な水分を吸収し、キノコのぬめりやカビを防ぐため、紙袋に入れて保管することが重要です。また、野菜室は湿気が多すぎるので保管しないように注意し、きのこが匂いを吸収してしまう可能性があるので匂いの強い食品との接触も避けてください。
キノコの鮮度を長持ちさせるにはどうすればいいですか？
さらに長く保存したい場合は、できるだけ早く処理するのが最善です。一般的な方法の1つは冷凍です。冷凍する前に、湯通しすることをお勧めします。沸騰したお湯でさっと茹で（約2分）、冷水で冷やします。こうすることで解凍後にキノコがドロドロになるのを防ぎます。湯通ししたキノコは冷凍庫で9ヶ月まで保存できます。生のまま冷凍した場合は6～8ヶ月以内に使い切ってください。
キノコの冷凍：手順と期間
冷凍する場合は、しっかりとした新鮮なキノコを選んでください。まずきれいに洗ってから、スライスまたは立方体に切り、湯通しします。その後、ビニール袋に入れて保管します。氷の結晶の形成を防ぐため、すべての空気を取り除くことが重要です。解凍したキノコはすぐに使用し、再冷凍しないでください。
湯通しする時間がない場合は、キノコを生のまま冷凍することができます。このプロセスでは、袋詰めする前にトレイ上で急速冷凍します。ただし、アンズタケなどの一部の種類のキノコは食感が損なわれるため、冷凍に適さないことに注意してください。
乾燥: 冷凍の代替手段
乾燥はキノコを保存する最も古い方法の 1 つであり、キノコを何年も使用することができます。干しきのこは風味を保ちますが、使用前にぬるま湯に浸して柔らかくします。密封されたガラス容器または冷凍庫に保管すると、鮮度と風味が保たれます。
冷凍キノコはどれくらい日持ちしますか？
ポルチーニ茸などのキノコは冷凍で 12 か月保存できますが、ポルチーニ茸などのよりデリケートな種類のキノコは 8 ～ 10 か月保存できます。解凍したキノコはすぐに風味を失い、食べられなくなるため、再冷凍しないでください。
キノコのピクルス
キノコのピクルスは、一年を通してその風味と食感を保存する優れた方法です。手順は簡単です。まずキノコをきれいにし、細かく切り、塩水でさっと茹でます。次に、酢、水、スパイス（胡椒の実、月桂樹の葉、ニンニク、砂糖など）を混ぜたものをあらかじめ用意しておいた滅菌瓶に入れます。瓶にキノコを入れ、熱い混合物を注ぎ、密閉して冷蔵庫に入れます。漬けキノコは冷暗所に保管し、開封後は早めに使い切ってください。
結論： キノコを一年中楽しむためには、適切な保存が不可欠です。新鮮なキノコは冷蔵庫で保存し、後で使用するために冷凍するか、長期保存するために乾燥させます。適切なテクニックを使えば、味と食感を保ち、不快な驚きを避けることができます。
