ジャガイモを2倍早く調理する裏技 - ほとんどの人が知らない

多くの人がジャガイモを調理します 彼らは同じ問題に直面している: ポテト 加熱しすぎたり、崩れたり、柔らかくなるまでに時間がかかりすぎたりします。

ジャガイモを調理することは最も基本的な料理作業の一つのように思えますが、プロの シェフ 彼らは、実際には非常に精密なプロセスであると指摘しています。美味しい料理に偶然は存在しませんが、 明確なルール。 簡単なテクニックで調理時間を短縮し、仕上がりを良くすることができます。美味しいジャガイモは、全体の形と硬さを保ちながら、中心部分は柔らかく仕上げるのが理想です。

ジャガイモにはデンプン質と天然の水分が多く含まれているので、 急激な温度変化に敏感です。 熱湯に浸すと、表面はすぐに柔らかくなりますが、中はなかなか柔らかくなりません。その結果、ジャガイモが崩れたり、茹で時間が長すぎて美味しく召し上がれなくなってしまいます。成功の鍵は、まずジャガイモを入れるお湯の温度です。

ステップ1：必ず冷水に浸してください

ジャガイモには必ず冷水を注ぎます。熱湯でもぬる湯でもなく、完全に冷えた水です。ジャガイモが水に浸かる程度に水を加えることで、均一に加熱されます。温度が徐々に上昇していくにつれて、ジャガイモのすべての部分が同時に加熱されます。これはプロの厨房では標準的な手順です。

それは小さなことではなく、基礎なのです。 これにより、均一な食感を保ちます。これにより、調理開始時の崩れ、柔らかすぎる状態、過剰なデンプン放出を防ぎます。

水が沸騰するにつれて、ジャガイモの表面からデンプン質が少し溶け出しますが、その量は一定です。これにより、ジャガイモがくっついたり崩れたりするのを防ぎ、水はより透明に保たれます。その結果、調理時間が短縮され、ジャガイモはよりしっかりとした食感になり、切ったり混ぜたりするなどの後工程でもその食感を実感できます。

ステップ2：保存料と安定剤としての酢

2つ目の鍵となる要素は酢を加えることです。 15分 鍋に料理が加えられる 塩と酢小さじ1杯。 この少量でジャガイモの外側が少し硬くなります。味は変わりませんが、食感は変わります。

酢は役立つ薄い保護層を形成します。これにより、ジャガイモは調理中でも崩れずに済みます。アルコール度数が低く、中性なので、アルコール入りの酢が最適です。料理の味によっては、もう少し強い香りが許容される場合は、アップルサイダービネガーが適しています。

最終結果

冷水で調理し、酢を加えることで、調理過程をコントロールできます。丸ごとのジャガイモは より早く調理できる、しっかりとした食感を保ち、食感も均一になり、風味もより際立ちます。これはプロが使う方法ですが、家庭でも簡単に毎日使えます。

ジャガイモは丸ごと柔らかく、さらに加工したり、提供したり、 他の料理と組み合わせてお楽しみください。 これは、基本的な食品であっても注意と適切な実行が必要であることを示す基本的なプロセスです。

完璧に調理されたジャガイモを作るのは運ではなく技術の問題です