信じられないかもしれませんが、肉はどんな部位でもジューシーで柔らかくなります。以下に紹介するコツを参考に、おいしく食べてください。
これらのトリックは、肉を柔らかくして美味しくするために偉大なシェフによって使用されています。
1.肉をマリネする
肉を柔らかくジューシーにし、同時に素晴らしい味を出したい場合は、マリネに数時間または一晩入れます。肉の旨みが増すだけでなく、柔らかくなります。マリネードで肉を柔らかくするには、酢、レモン汁、ヨーグルトなどの酸源と塩が含まれていることが重要です。
2.肉をハンマーで叩きます
あなたのキッチンに肉槌はありますか？肉を薄くするのに役立ち、均一に熱処理されるだけでなく、静脈も柔らかくなります。
3. 肉を適切に切る
肉屋は、ロースト肉の柔らかさ、見た目、味が、フライパンやグリルに入れる前の切り方によっても左右されることをよく知っています。生の肉を注意深く調べて、その中で筋繊維がどの方向に動いているかを調べます。包丁で木目の方向に切ります。こうすることで短くなり、肉が柔らかくなります。
4. 肉を低温で長時間調理または焼く
牛肩肉やもも肉の硬い部分からおいしいグーラッシュを作りたい場合は、肉を低温で数時間処理することが重要です。シチューは伝統的に低温で 2 ～ 3 時間調理され、肉の筋肉組織のコラーゲンが分解され、硬い部分がバターのように柔らかくなります。
