レストランのオムレツはいつも軽くてふわふわ、そしてクリーミーなのに対し、家で作ると重すぎたり、焼きすぎたりしてしまうのはなぜでしょうか？プロのシェフは、柔らかな食感と豊かな風味の完璧なバランスをどのようにして実現しているのでしょうか？その答えは、最高にふわふわなオムレツを作るための、実にシンプルで、ほとんどありふれたコツにあります。
最良のアイデアは、たいてい最もシンプルなものなのです。 このルールは例外なく、 ふわふわのオムレツシンプルな料理芸術とも言える卵。プロのシェフは、卵は適切に調理すれば、 牛乳やクリームは必要ありません または、ふわふわにするための特別な添加物を使用します。
スプーン一杯の氷水だけで十分です
調理中に水が蒸気に変わると、卵の白身と黄身の間に閉じ込められます。発生する小さな蒸気の泡によって、生地はまるで空気を吹き込んだかのように膨らみます。その結果、オムレツは 口の中でとろけるこれは、古典的な「エアリーな」構造ではなく、最高級のビストロでしか知られていない、繊細でほとんどシルクのような質感です。
準備：完璧なふわふわオムレツへの道
まずは基本から始めなければなりません。 新鮮な卵。 卵の品質は味と食感に影響するので、黄身の色と風味が濃い国産またはオーガニックの卵を選ぶことをお勧めします。溶きほぐす前に、大さじ1杯の冷水を加えます。少量でも大きな違いが出るので、多量は必要ありません。
フライパンを中弱火で熱します。フライパンが熱すぎると、卵は中が固まる前に焦げてしまい、柔らかさが失われます。 バターの小片バターを加えると、オムレツに心地よい、ほんのりナッツのような風味が加わります。バターは軽く泡立ちますが、黒く焦げないようにしてください。
混ぜ合わせたものをフライパンに注いだら、 ゆっくり固まるそれをスパチュラで軽く混ぜます。 殴らないで軽く持ち上げてふんわり感を保ちましょう。下の層がきつね色になったら、オムレツを丁寧に半分に折ります。こうすることで中の水分が閉じ込められ、ジューシーで柔らかなオムレツに仕上がります。
署名を追加してください
ちょっとした工夫で、オムレツはどれも個性的になります。チーズを少し溶かしたものがお好みという人もいれば、新鮮なハーブを添える人もいます。 チャイブ、バジル、またはパセリ。 より濃厚な味わいがお好みの方には、薄切りハムやフライドマッシュルームを添えると絶品です。
新鮮さを保つために、ふわふわのオムレツに アボカドのかけら またはチェリー トマト彩りと酸味を加えてくれる、このハーブ。トーストや全粒粉パンと一緒に召し上がれば、シンプルながらも贅沢な味わいの完璧な朝食になります。
次回朝食を作るときは、このコツを試してみてください。お楽しみください。
