フランス料理は決して期待を裏切りません。この料理は準備にそれほど時間はかかりませんが、このシチューを長く煮るほど美味しくなります。
仔牛のオリーブ入りシチューはコルシカ島の名物料理の 1 つで、特に美食の分野で高く評価されています。コルシカ島では通常、このシチューをパスタと一緒に食べますが、若い (茹でた) ジャガイモともよく合います。
ここでは 4 人分の材料を記載していますが、お好みに応じて、さらに材料やスパイスを追加することもできます。なぜなら、高級シチューの残り物ほどおいしいものはなく、翌日食べると同じくらいおいしく、さらにおいしくなることが多いからです。
仔牛のオリーブ煮込み
食材
- 骨なし子牛肩肉 600g
- エシャロット 5個
- ニンニク 3片
- ニンジン 2本
- セロリ 1/2個
- 油 大さじ2
- トマト濃縮物 小さじ1
- 辛口赤ワイン 150ml
- ビーフストック 350ml
- 月桂樹の葉 1枚
- オールスパイス 2粒
- 刻んだローズマリー 小さじ1杯
- 刻んだタイム小さじ1杯
- 塩
- 挽いた新鮮なパプリカ
- 種なしブラックオリーブ 10個
手順
- 肉を立方体に切ります。エシャロットとニンニクの皮をむき、半分に切ります。ニンジンとセロリの皮をむき、小さな立方体に切ります。
- 鍋に油を熱し、肉を焼き色がつくまで炒め、取り出します。
- 準備した野菜を肉の脂肪で炒め、トマト濃縮物を加えてかき混ぜ、すべてにワインを注ぎます。
- ワインの一部が蒸発したら、スープベース、スパイス、ハーブを加え、野菜に塩とコショウで味付けします。
- 肉を鍋に戻し、蓋をして約1.5時間煮込みます。調理が終了する約15分前に、オリーブをシチューに加えます（必要に応じて半分にすることもできます）。
