ホットチョコレートは、ただミルクにココアを入れただけのものではありません。何世紀にもわたって進化を続け、洗練されてきた長い歴史を持つ伝統的な飲み物です。
濃厚なホットチョコレート。あらゆる一流品のベース ホットチョコレート それはです 本物のチョコレート。いいえ ココア 粉末状ではなく、カカオ含有量の高い高品質のダークチョコレートを選びましょう。理想的な選択肢は蜂蜜入りです。 ココア固形分60％と70％苦味と自然な甘みのバランスが取れているからです。
液体ベースは最終結果に大きく影響します
全乳がコクを出し、甘いクリームが贅沢な柔らかさをプラス。経験豊富な 菓子職人 より豊かな口当たりを生み出すため、この 2 つを組み合わせて使用することがよくあります。
植物由来の代替品は適している場合もありますが、食感や風味が異なるため、追加の調整が必要です。 液体は決して沸騰しない温度が高すぎるとチョコレートの繊細な香りが壊れてしまいます。
完璧なホットチョコレートを作る最大の秘密はゆっくりとした乳化です
沸騰させない程度の熱い牛乳にチョコレートを少しずつ加え、絶えずかき混ぜます。そして、短いながらも重要なステップ、ハンドミキサーか泡立て器で軽く混ぜ合わせます。
これにより、 脂肪と液体を組み合わせたマイクロエマルジョン 均一で滑らかな質感に仕上げます。その結果、澱粉などの増粘剤を使わずに、ダマのない、濃厚で光沢のあるホットチョコレートが出来上がります。
ホットチョコレート
食材
- 原材料:
- 全乳360ml
- 砂糖大さじ1～2杯
- ココアパウダー8g
- ダークチョコレート（70 %）115g、粗く刻む
- コーンスターチ15g
- ひとつまみの塩 提供するには:
- ホイップクリーム
- ココアまたはチョコレートチップ
手順
- 鍋に牛乳のほとんどを入れ、中火で温めます。沸騰させないでください。
- 小さなボウルに冷たい牛乳大さじ3～4杯を入れ、コーンスターチを完全に滑らかになるまで溶かします。
- 温めた牛乳にココアパウダー、砂糖、ひとつまみの塩を加え、泡立て器でよく混ぜます。
- 溶かしたデンプンをエビの中にゆっくりと注ぎ、混合物が濃くなり始めるまで絶えずかき混ぜます。
- 鍋を火から下ろし、刻んだダークチョコレートを加えます。
- チョコレートが完全に溶けて滑らかで光沢が出るまでかき混ぜます。
- 必要であれば、ホットチョコレートを再び弱火にして短時間加熱します。
- 温かい状態で、ホイップクリームとココアまたはチョコレートの削りかすを添えて提供されます。
ひとつまみの海塩が甘さを引き立てます。 バニラ少々 味を整える、 シナモン カルダモンを加えると温かみが増します。オレンジピールや上質なリキュールを少し加えると、このドリンクは格段にレベルアップします。加える材料がチョコレート本来の風味を邪魔せず、引き立てることが重要です。
