完璧な揚げ肉の鍵は、適切な油の温度や使用するパン粉の種類だけではありません。
揚げた肉は好きですか？揚げ物は最も一般的な調理方法の 1 つです。早くて簡単で美味しいです。子どもからお年寄りまで、さまざまな世代の食卓に気軽に登場する肉フライ。
しかし、肉フライの本当の魅力は揚げ方だけではなく、その下ごしらえにもあることをご存知ですか？
あまり知られていませんが重要なルールの 1 つは、肉を「休ませる」ことです。
肉にパン粉をまぶすとき、つまり小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、最後にパン粉をまぶすときは、しばらく休ませることが非常に重要です。
透明ホイルで覆って放置 冷蔵庫で30分ほど放置する.
なぜ？
この間にパン粉に使用する材料をよく混ぜます。 彼らは肉にしがみつく。このプロセスにより、揚げる際に肉からケーシングが離れないようにすることができ、これが完璧でカリカリとした外観を実現するための鍵となります。
パン粉をまぶした肉を休ませると、いくつかのことが起こります。 小麦粉肉に塗布され、 接着剤の役割をするこれにより、他の層が表面に密着しやすくなります。 卵、つなぎとして、できるようにします パン粉 肉にくっつくだけでなく、均一な肉を形成します。 コンパクトなケース.
冷蔵庫内では、低温によりこれらすべての層が硬化し、より堅牢になります。寒い環境も 酵素の働きを遅くします 肉に含まれており、揚げている間ジューシーさを維持するのに役立ちます。
揚げ物を含む多くの料理技術と同様に、 大切な忍耐力。肉にパン粉をまぶすことと休ませることが、素晴らしい結果をもたらす要素のほんの 2 つです。
また、次のことも重要です。 油を適切な温度に加熱する - 油の温度が高すぎると、肉の外側は焦げても中は生のままになる可能性があり、油の温度が低すぎると、肉が脂っこくてしっとりしてしまう可能性があります。
