フレンチバゲットは、フランスパンの洗練さと伝統の代名詞です。黄金色のサクサクした皮とふんわりとした芯が特徴のこのパンは、フランス料理の最も有名なシンボルの 1 つです。焼きたてのバゲットの味というと、フランスの街並みや小さなビストロの朝食を連想することが多いですが、自宅で作るのは驚くほど簡単です。
バゲットは、ランチ、サンドイッチ、または有塩バターを塗ったり、オリーブオイルをかけたりして、独立した軽食として提供できます。自家製バゲットの準備には時間がかかりますが、その努力の価値は十分にあります。正しいプロセスを踏めば、お店のバゲットを超え、味と食感に感動するバゲットが出来上がります。
完璧なバゲットを作るには、サクサクの皮、柔らかく軽い中心、焼きたてのパンの心地よい香りなど、適切な食感を作り出すことが重要です。レシピは簡単そうに見えますが、本当の魔法はテクニックにあります。膨らませ、成形し、焼くというプロセスにより、平均的なパンがパリのパン屋が喜んで販売するバゲットに変わります。
自家製バゲットを上手に作るためのヒント:
- 本物の小麦粉: バゲットの正しい構造と食感には、高品質の小麦粉を使用することが重要です。
- V降下： 立ち上がり時間を急がないでください。生地が膨らみ、軽くて風通しの良い生地になるまで十分な時間が必要です。
- オーブンで蒸します: 焼成中に蒸気を加えることで、独特のサクサクした生地が生まれ、バゲットを特別なものにします。
フレンチバゲット
食材
- 小麦粉 500g
- ぬるま湯 350ml
- 塩 10g
- ドライイースト 7g
手順
- 酵母の準備: 小さなボウルにぬるま湯100mlとイースト菌を入れて混ぜ、表面に泡が出てくるまで5～10分ほど放置します。イースト菌が活性化します。
- 生地： 大きなボウルに小麦粉をふるいにかけ、塩を加えます。イーストと残りの水を少しずつ加え、均一で少し粘着性のある塊になるまで木のスプーンで混ぜます。
- 混練： 軽く打ち粉をした台に生地を移し、滑らかで弾力が出るまで約10分間こねます。捏ねることはグルテンを発達させる鍵となり、バゲットに素晴らしい構造を与えます。
- 最初の立ち上がり： 生地をボール状に成形し、軽く油を塗ったボウルに置き、ティータオルで覆い、2倍の大きさになるまで暖かい場所で約1〜2時間発酵させます。
- バゲットの成形: 発酵した生地を2等分します。各セクションを長方形の形に平らにし、次に縦に折り、ゆっくりと細長い形に丸めます。形を整えたバゲットをベーキングペーパーを敷いた天板に置き、蓋をして30〜45分間発酵させます。
- ベーキング: オーブンを220℃に加熱します。水を入れた天板をオーブンの底に置き、蒸気を発生させ、生地をカリカリに焼きます。焼く前に、バゲットの上部を鋭利なナイフで切り、きつね色でカリカリになるまで 20 ～ 25 分間焼きます。バゲットを軽くたたくと空洞のような音がするはずですが、これは調理済みのサインです。
- 冷却： 焼き上がったバゲットはワイヤーラックの上で冷まします。適切に冷やすことで、皮はサクサク、中心は柔らかくジューシーな状態を保つことができます。
