ボロネーゼソースのレシピは簡単そうです。ひき肉がフライパンの中で静かにジュージューと音を立て、トマトソースがゆっくりと煮込まれ、香りが部屋中に広がります。しかし…最初の一口を食べてみると…絹のような贅沢な食感ではなく、乾燥して固く、ソースとのつながりがまったくない塊が目の前に現れます。失望。
レシピ ボロネーゼソース 玉ねぎ、にんじん、牛ひき肉、トマトソースと、シンプルに見えるかもしれませんが、調理してみると本当の難しさが出てきます。
肉が均等に切られていない。結果は、お皿に盛り付けたいものとはまったく異なるものになりました。特別な道具や珍しい材料を必要とせず、驚くほど簡単な解決策があります。複雑な料理本ではなく、実践から得られる異なるアプローチだけです。
これは、あなたが望むソースを手に入れるのに役立つ方法です。 ベルベットのようなきめ細やかな質感最高のレストランでよく知られています。
ボロネーゼソースを変身させるコツ：完璧な牛ひき肉の秘密
肉切り包丁やフォークを使って肉の塊を砕いたことがある人は、均一な食感を保つことができないことにすぐに気付いたはずです。ここで、おそらくすでにお持ちの家電製品、つまり通常の 泡立て器.
なぜほうきなのでしょう？
ボロネーゼソースを作るのに圧力鍋を使っている人が多いです。しかし、食感が完璧にならない理由はここにあります。調理中、ワイヤー付きの泡立て器が肉の繊維を機械的に分解し、その周囲でソースが泡立ちます。つまり、肉が塊にくっつかず、均一に小さく柔らかいままになります。
その違いは驚くべきものです。 ソースが一切れずつ包み込まれています。別々の食感はもうなくなり、皿の上の「おいしい部分」を探す必要もありません。一口ごとに風味、滑らかさ、調和が満たされます。
ボロネーゼソースのトリックを実際に使うにはどうすればいいですか?
熱いフライパンに肉を入れたら、すぐにかき混ぜないでください。少し焦げ目がつく程度にしてください。液体（トマトジュースでもスープの素でも）を加えたら、泡立て器を手に取って始めます。円を描くようにゆっくりと肉をほぐし、フライパン全体に均等に広げます。優しく、しかし一貫して。
それは強さの問題ではなく、感情の問題です。 泡立て器は壊れるだけでなく 肉ではなく、ソースに結び付けます。調理が終わったときに塊がひとつも残りません。まるで手袋のようにパスタにぴったりフィットする、完璧なシルキーな食感。
