高価なパスタマシンは忘れてください。あなたの手こそが、この季節の最高の調理器具です。さあ、手作りパスタを自分の手で作ってみませんか？
イタリア ルネサンス、ファッション、そして何よりも重要なのは、自家製パスタの無限の形状を生み出したことです。完璧なドリルを作るには機械工学の学位が必要だと思われがちですが、フランチェスコ・マッタナの秘密を明かします。指先が主役の料理瞑想に備えましょう。 パスタマシンローラーは不要。あなたと小麦粉、そしてイタリア人の気質を少しだけ。爪の下に小麦粉がくっつくのを覚悟できていますか？
すべての基礎：期待を裏切らない自家製パスタ生地
成形に入る前に、まずは土台を固める必要があります。卵はもういりません。この形を作るには、より硬く、より素朴な、そしてソースの重みで崩れないセモリナ粉の生地が必要です。
完璧なパスタ生地のレシピ：
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- デュラム小麦粉（セモリナ）400g
- ぬるま湯約200ml
- ひとつまみの塩
小麦粉を小さなボウルにふるい入れ、くぼみ（そう、小学校で習った火山みたいに）を作って、水を少しずつ加えます。少なくとも10分間こねます。上腕三頭筋が燃えるように熱くならなければ、おそらく正しいやり方ではありません。生地は滑らかで弾力があるはずです。アルミホイルで包み、少なくとも30分間休ませます。さあ、最初の一杯のプロセッコを飲みましょう。
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1. オレキエッテ：あなたの秘密をすべて聞く「耳」
翻訳：小さな耳。このパスタは太陽が降り注ぐプーリア地方産。バーリの路上で、おばあちゃんたちがロボットと見間違えるほどの速さで伝統的に作っています。
作り方：生地を小さく切り、細い蛇のように丸めて、ヘーゼルナッツ大に切り分けます。先端が丸いナイフ（または親指）を使って、生地を押さえながら手前に引っ張り、丸めます。そして、親指の上で「押し出す」ように丸めます。出来上がりは？カブの葉っぱのソースやシンプルなトマトソースにぴったりのカップです。
2. ニョッケッティ: 小さいけど力強い
翻訳：小さなニョッキ。お店で売っているジャガイモの団子と間違えないでください。このニョッキ（サルデーニャではマッロレッドゥスと呼ばれることが多い）は、小麦粉と水だけで作られています。
作り方：生地をもう一度紐状に丸め、小さく切り分けて、まな板の上、またはフォークの背で親指で押し付けます。この食感は単なる飾りではなく、お気に入りのソースを一滴残らず受け止める役割があります。皮肉ですよね？10分で食べられるものなのに、こんなに手間がかかるなんて。
3. フォッリエ・ドゥリーヴォ：オリーブの実のないオリーブの葉
翻訳：オリーブの葉。次のディナーパーティーで真に洗練された雰囲気を演出したいなら、オリーブの葉はまさに高級料理の世界へのチケットです。長く、エレガントで、見た目も美しいです。
作り方：両端が尖った小さなロールを作ります。ナイフの平らな部分で押したり引いたりして、葉の形に平らにします。見た目は自然で、観葉植物がまるでなじんでしまうかのようです。軽めの夏らしいソースとよく合います。
4. カサレッチェ: スタイリッシュな自家製
訳：自家製（「家で作られた」という意味）。少しカオスな雰囲気が好きだけど、スタイルは維持したい人にぴったりの形です。カサレッチェはわずかにカーブしており、中央に溝があり、ハブを磁石のように固定します。
作り方：細い木の棒、または清潔な編み針（「おばあちゃんのコア」世代なら）を用意します。生地をつまようじに巻き付け、軽く転がしてから、つまようじを引き抜きます。すると、ほんのり丸まった完璧な形が出来上がり、「そう、自分で作ったのに、難しくなかった」と言わんばかりの仕上がりになります。
5. Fusilli al ferretto: 真の愛好家のためのドリル
翻訳：小さな鉄棒に刺さったフジッリ。箱入りの工業用ドリルはもう忘れてください。フジッリ・アル・フェレットは、まさに手打ちパスタの貴族です。
作り方：カサレッキと同様に、細い金属または木製の棒（フェレット）を使います。長いロール状の生地を棒に斜めに巻き付け、手のひらでテーブルの上で転がして生地を伸ばし、棒に押し付けます。こうして出来上がるのは、どんなにこだわりのあるゲストでもきっと魅了される、長くて中が空洞のドリルです。これは食べ物でしょうか、それともアートインスタレーションでしょうか？どちらにも当てはまります。
手作りパスタはなぜ店で買ったものより美味しいのでしょうか？
現代の主婦（あるいはTikTokで美的センスあふれる動画を投稿するのが好きな人）にとって、手作りパスタは究極の「自慢」です。初めてのオレキエッテはフランチェスコ・マッターナの味には及ばないかもしれませんが、覚えておいてください。イタリアでは、不完全さこそが個性なのです。さあ、熱意が宅配注文に取って代わられないように、急いでキッチンへ！
