正直に言うと、調理前に生の鶏肉を流水で徹底的に洗う人をほとんどの人が知っています。なぜ？これにより、あらゆる不純物、細菌、さらには包装の「痕跡」さえも除去できると彼は信じているからです。この習慣は、特に肉の不適切な取り扱いによる感染症の可能性についての話を聞いたことがある人にとっては、洗うことで食品をより清潔で安全に調理できるという信念に由来しています。
衛生面に加えて、多くの場合、洗った後の肉が「新鮮」であるという心理的な側面もあります。このステップがなければ料理は完成せず、肉の味がより良く保たれると主張する人さえいます。しかし、私たちの多くは、これは本当に単なる「正しい習慣」なのか、それとも望ましくない結果をもたらす可能性さえある不必要なステップなのか、と自問しています。
専門家が警告：鶏肉を洗うと有害になる可能性がある
私たちの多くは、バクテリアや不純物を取り除くために調理前に生の鶏肉を洗うことが不可欠であると信じています。しかし、専門家は、そうすることは良いことよりも害を及ぼす可能性があると警告しています。生の鶏肉を洗うと危険な細菌がキッチンに蔓延し、食中毒のリスクが高まる可能性があります。
鶏肉を洗うことが推奨されないのはなぜですか?
生の鶏肉はサルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌に汚染されていることが多く、これらは食中毒の最も一般的な原因の一つです。洗濯すればこれらの細菌が除去されると思うかもしれませんが、実際には細菌がキッチンの表面、設備、調理器具に広がる原因になる可能性があります。洗浄中に発生する水エアロゾルによってキッチン全体に微生物が拡散し、相互汚染のリスクが高まる可能性があります。
鶏肉を調理する際の安全性を確保するにはどうすればよいですか?
鶏肉を洗う代わりに、肉を適切に熱処理することに重点を置きます。ほとんどの有害な微生物は、70 °C 以上の温度で数分以内に死滅します。食品用温度計を使用すると、肉に火が通っているかどうかを確認するのに役立ちます。鶏肉のさまざまな部位に推奨される中心温度は次のとおりです。
- 丸ごとの家禽（鶏肉）: 少なくとも 82 °C (太ももで測定)
- 鶏の胸肉：77℃以上
- 小さな部分、詰め物: 少なくとも 74 °C で 15 秒間
さらに、生の肉を扱った後は石鹸と温水で手をよく洗い、肉と接触したすべての表面や器具をきれいにすることが重要です。
他の食べ物はどうですか？
生の鶏肉を洗うことはお勧めできませんが、使用前に必ず洗わなければならない食品もあります。これらには、リンゴやキュウリなどの皮が食用にできる果物や野菜、および開封前に缶の上部を洗うことが推奨される缶詰食品が含まれます。一方で、牛肉や豚肉などの生肉を洗うことも、キッチン周辺に雑菌が繁殖する可能性があるため、おすすめできません。
調理前に生の鶏肉を洗うのは衛生状態を改善するための論理的なステップのように思えますが、専門家はそうしないようアドバイスしています。食品の安全性を確保し、中毒を防ぐには、適切な熱処理と手とキッチンの表面の慎重な洗浄が鍵となります。
