なぜレストランのパスタは家で食べるパスタよりもいつも美味しそうに見えるのでしょうか?完璧に調理されており、ふやけたり、くっついたりしません。パッケージの指示に注意深く従ったとしても、正しい食感を実現できない場合があります。秘密は何ですか？ゴードン・ラムゼイは何をアドバイスしますか?
世界的に有名なシェフ、ゴードン・ラムゼイが 重要なルール準備に役立つ パスタ一流シェフが調理したような味。
悪い習慣を断ち切り、パスタを次のレベルに引き上げるテクニックを学びましょう。
完璧なパスタは偶然ではありません!
パスタ作りはキッチンで最も簡単な作業の一つだと考える人が多いですが、実際は 小さなミス 平均的な結果につながります。ゴードン・ラムゼイは、水の量から調理時間、正しいテクニックに至るまで、細部に成功の鍵があると強調しています。生地が体にくっついてしまったり、味がしなかったり、柔らかすぎたりする場合は、おそらくこれらのいずれかの間違いを犯している可能性があります。
1. 十分な水
最もよくある間違いの一つは、水の量が少なすぎることです。ゴードン・ラムゼイは、パスタには動く余地が必要であり、そうでないとくっついてしまうと強調しています。
パスタを入れる前にお湯が沸騰していなければなりません。 「お湯が沸騰していないと、パスタは完璧にできません！」ラムゼイ氏は言う。推奨される割合は、パスタ100グラムに対して水1リットルです。
2. 塩がないと味がない！
多くの人は最後にだけ塩を加えたり、全く塩を加えなかったりします。ゴードン・ラムゼイは、塩が風味にとって重要な要素であると指摘しています。パスタは調理中に風味を吸収するので、水は「海のように塩辛い」ものにしてください。
水1リットルあたり塩10グラムは、パスタが細くならないようにするための黄金律です。お皿の上で塩をかけるだけでは遅すぎます！
3. 混ぜることが大切です！
沸騰したお湯にパスタを入れたらすぐにかき混ぜることの重要性を強調しています。放っておくとくっついてムラができてしまいます。
最初の 1 分間は継続的にかき混ぜ、その後は鍋の中で動いていることを確認するために時々かき混ぜるのが最適です。
4. 石油?とんでもない！
くっつきを防ぐために水に油を加える人も多くいます。彼はこれを強く勧めない。油がパスタに薄い脂肪の層を作り、ソースがきちんと付かなくなるからだ。
代わりに、十分な水と塩を使い、定期的にかき混ぜながら適切に調理することが重要です。これは、味を損なうことなく、くっつきを防ぐ唯一の本当の方法です。
5. パスタをアルデンテに茹でる
パスタを完璧に仕上げたいなら、茹ですぎないようにしてください。ゴードン・ラムゼイ氏は、パッケージに記載されている時間よりも常に 1 ～ 2 分短めに調理することを勧めています。
しかし、ここに彼の トリック: パスタをソースで仕上げます!水気を切ったらすぐにソースの入ったフライパンに移し、味を染み込ませます。こうすると信じられないほどジューシーでおいしくなります。
6. パスタの茹で汁は黄金の材料！
パスタを茹でたお湯を全部捨てないでください。この水にはデンプン質が豊富に含まれており、ソースに滑らかな食感を与えます。
水を切る前に、この液体を少なくとも 1 カップ分残しておきます。その後、ソースに少しずつ加えてください。ソースが濃くなり、コクが出て、パスタと完璧に調和していることに気づくでしょう。
7. パスタはすぐにお召し上がりください。お待ちいただく必要はありません。
最大の間違いの一つは、彼らを放置することです。パスタは常に作りたてのものをすぐに調理して提供する必要があります。
ザルに放置しておくと、ベタベタしてゴムのようになってしまいます。水気を切ったらすぐにソースに入れてかき混ぜ、お召し上がりください。
