素材は焼き上がりにどのような影響を与えるのでしょうか？金属製の天板は耐久性が高いというのは本当でしょうか？それとも、ガラス製の天板には見落とされがちな利点があるのでしょうか？
ベーキングパンの材質 温度安定性に大きな影響を与える焼き加減、焼き上がりの速さ、クラストの色、そして生地の均一な膨らみ具合まで、すべては生地の仕上がりに左右されます。オーブンが魔法のプロセスを開始する瞬間、生地は柔らかく、ほんのりと ペストリー容器の材質が重要な役割を果たします。
抵抗と熱：金属の利点
金属製のベーキングトレイは、 並外れた耐性 そして熱を均等に分散させる能力。だからこそ、ほとんどすべてのプロのキッチンで使われているのです。
すぐに温まるこれにより、生地はすぐにまとまり、膨らみ始めます。その結果、軽くて安定したケーキの質感が生まれます。これは、均一な食感が重要なスポンジケーキやバターケーキにおいて特に重要です。
金属は高温にも耐えられるため、 サクサクした生地内部の柔らかさを損なうことなく、さらに金属製のベーキングパンは耐久性に優れており、落下、傷、頻繁な使用にもほとんど影響を受けません。
ガラスとその洗練されながらも繊細な性質
ガラス製のベーキングシートは見た目も美しく、透明で、焼き上がりもやや遅いため、非常に優しく均一に膨らませたいレシピには有利です。しかし、 ガラスは熱を長く保つそのため、クラストが焼きすぎないように、焼き時間を調整する必要があることがよくあります。
ただし、オーブンを開けずに焼き上がりの進行状況を確認することが重要である場合は、ガラスが最適です。 制御を可能にする 同時に、特に生地の層や色の変化を見たいレシピでは、美しいディスプレイとしても機能します。
ベーキングペーパーを追加の保護として使う
それが 金属またはガラスのベーキング皿、それは ベーキングペーパーは欠かせないアシスタントくっつきにくくなり、ベーキングパンの表面を保護し、ペストリーを取り出しやすくします。これは繊細なケーキやビスケットにとって特に重要です。
金属の場合はコーティングの損傷を防ぎ、ガラスの場合は除去が困難な焦げ付きによる汚れのリスクを軽減します。
