玉ねぎを切ると目が痛くなりますか？世界的に有名な料理の巨匠、マーサ・スチュワートは、シンプルだが非常に効果的なトリックを信じています。
玉ねぎを切るとき、よく 涙を流す 目に不快な灼熱感を感じますか?タマネギを冷やしたり、水を使ったり、安全メガネをかけたりと、さまざまな方法を試したけれど、何も効果がなかったことはありませんか?
タマネギを切ることは、多くの場合 不快な仕事。切るときに放出される刺激性の煙が目に入った瞬間に気づき、瞬きしたり涙目になったりします。
マーサ・スチュワート 有名な料理専門家は、長年使用していて非常に効果的であることが証明されている簡単なトリックに信頼を寄せています。
彼女の方法は、家庭のキッチンだけでなく、大量の玉ねぎを切ることが日常的に行われるプロの料理現場でも使用されています。
マーサ・スチュワートのトリック
彼女の意見では、 熱源のそばで玉ねぎを切ります。点火したガスコンロや、点火したキャンドルなど。タマネギを切ると硫化物蒸気が放出され、それが目に入ると弱い酸を形成し、灼熱感を感じ、涙が出始めます。
これらの蒸気は通常、顔に向かって上昇し、目の粘膜に接触します。しかし、タマネギを熱源の近くで切ると、蒸気は再分配され、目に到達する前に他の方向に拡散します。熱により、シミは中和され方向が変えられるため、目立たなくなります。
玉ねぎを切るときに鋭いナイフが重要な理由
玉ねぎを切るときは、よく研いだ包丁を使うことが非常に重要です。玉ねぎを切るとき 鈍いナイフで細胞は正確に切断されるのではなく、引き裂かれます。これにより、刺激物質がより多く放出され、それがより早く目に到達して灼熱感を引き起こします。
マーサ・スチュワートは次のように推奨している 定期的にナイフを研ぐ 切れ味を維持することは、切りやすさだけでなく、食品の味や食感にも大きな影響を与えるからです。玉ねぎはきれいに切ると中の汁が多く残り、料理の風味が良くなります。さらに、鋭いナイフを使用すると、切るのに必要な圧力が少なくなるため、怪我のリスクが減り、より制御された安全な食品の調理が可能になります。
レモンは玉ねぎを切るときに涙をさらに減らす
マーサ・スチュワートが使うもう一つのトリックは ナイフの刃をこする 新鮮なレモンを添えて。レモンの酸はタマネギの酵素の一部を中和するのに役立ち、刺激性のガスの放出を抑えます。さらに、レモンは心地よい爽やかな香りを加え、部屋の強い玉ねぎの臭いを和らげるのに役立ちます。
この方法は特に次のような場合に効果的です。 私たちは組み合わせる 熱源の近くで鋭利なナイフを使用して切断します。切り始める前にレモンスライスの内側に刃をこすりつけるだけで、すぐに効果が現れます。
彼女の技は理論だけではなく、実証済みである メソッド長年使用され、多くのプロのシェフによってテストされてきました。
