あなたは、ただ鍋に米を入れて水を注ぎ、べたべたした災難が起きないように祈るタイプですか？それとも、米が多すぎるまで研ぎ、それがこの世の罪を洗い流してくれると信じて洗うタイプですか？さて、真実はいつものように、その中間です。
という疑問に対する答えは 米は炊く前に洗わなければなりません。米の種類、調理方法、そして料理の哲学によって、仕上がりは大きく異なります。以下では、洗うことが必須の場合とそうでない場合、そして間違った判断によって、せっかくの美味しい夕食が、なぜ澱粉質のがっかりなものになってしまうのかを解説します。
米を洗う？洗わない？夕食の節約になる答え
1. バスマティ米
- 洗浄： はい、いつもです。
- 灌漑: 20～30分。
- なぜ： デンプン含有量が高く、すすぐことでふんわりとした食感を保ちます。ビリヤニやカレーに最適です。
2. ジャスミンライス
- 洗浄： はい、2～3回です。
- 灌漑: オプション。
- なぜ： 少し粘り気は残りますが、ベタベタしません。タイ料理に最適です。
3. 長粒米
- 洗浄： はい。
- 灌漑: ご要望どおり。
- なぜ： 毎日の食事にぴったりの、定番の万能米。粒がバラバラになるのが理想です。
4. 玄米
- 洗浄： はい。
- 灌漑: 45～60分。
- なぜ： 皮ごと食べると繊維質は多く残りますが、調理に時間がかかります。清潔さを保つため、洗浄しています。
5. 黒米
- 洗浄： はい。
- 灌漑: 1時間または一晩。
- なぜ： 香り高く、抗酸化物質が豊富です。浸すと食感が柔らかくなります。
6. バレンシア（パエリアライス）
- 洗浄： いいえ。
- 灌漑: いいえ。
- なぜ： この短粒種のスペイン米は、パエリアの風味を吸収するためにデンプンを必要とします。
7. アルボリオ米とカルナローリ米
- 洗浄： いいえ。
- 灌漑: いいえ。
- なぜ： クリーミーなリゾットにはデンプンが必要です。それを洗い流すのは料理としては罪です。
8. 短粒種の白米
- 洗浄： はい、でも優しく。
- 灌漑: 15～20分。
- なぜ： シチューや、もう少しコンパクトにしたい簡単なサイドディッシュに最適です。
9. もち米、もち米
- 洗浄： はい。
- 灌漑: 4～6時間または一晩。
- なぜ： 適切な食感を得るには、長時間浸す必要があります。アジア風のデザートやスプーン型に最適です。
10. パーボイルドライス
- 洗浄： 必ずしもそうではありません。
- 灌漑: いいえ。
- なぜ： すでに部分的に蒸されているので、栄養分が保たれ、くっつきません。手軽な食事に最適です。
11. ワイルドライス
- 洗浄： はい。
- 灌漑: 1時間または一晩。
- なぜ： 厳密には水草です。硬い粒状の質感は、灌水によって柔らかくなります。
米を正しく洗う方法（洗う場合）
- ご飯を大きめのボウルに注ぎます。
- 冷たい水を加えて手で混ぜます。
- 水を捨てて、濁っている場合はそのまま続けます。
- 3～4回繰り返します。
- 水気を切り、5分間放置します。
最終判定：米と料理に耳を傾ける
みんな 米 米にはそれぞれ個性があり、気質も異なります。社交的な米（粘り気のある米）もあれば、内向的な米（バスマティ米）もあります。洗うことは宗教ではなく、観察と理解の芸術です。米粒の音に耳を傾ければ、鍋が歌い出すでしょう。
