世界のどこに行っても、ほぼ確実に、地元料理の典型的なさまざまなスープに出会ったことがあるでしょう。スープは世界で最も古い食事の一つであり、太古の昔から人々が楽しんできたものであるため、これはまったく驚くべきことではありません。私たちが「永遠に」と言うとき、それは文字通りの意味です。
最初のスープは 2万年前 中国人がスープを調理し、食べていたという話です。考古学者と歴史家は最近、この発見に驚きました。というのも、彼らは人類がスープを調理し始めたのは5000年前、つまり、食事中に何時間も煮え続けるほどの耐火性のある鍋を発見した頃だと信じていたからです。
しかし、スープは未発達な環境でも調理されていました。古代中国文明は、世界で最も発達した文明の称号を長らく保持してきたことを忘れてはなりません。鍋を使わずにスープを作るには、地面に穴を掘り、動物の皮を敷き、そこに容器を置き、熱した石をいくつか容器内の水に投げ込むだけで済みました。考古学的調査により、このスープ調理法はかなり広く普及していたことが明らかになっています。 西ヨーロッパでは2万5000年前にはすでに！そして、それ以前にもネアンデルタール人は生き残るためにスープを作らざるを得なかったようです。ちなみに、人類学者は調理そのものは30万年以上前から行われていたと考えています。さて、私たちの時代に近い数千年前のスープの話に戻りましょう。
スープの内容は、直火で焼くよりも煮る方がはるかに効率的で美味しいことが証明されるにつれて、時代とともに進化しました。そのため、私たちの祖先は、今日私たちがお粥と関連付けるようなスープを食べていたと考えられます。彼らは 全粒穀物、野菜、肉、ハーブ、そして時にはドライフルーツもちろん、スープの栄養価は料理人が属する社会階級によって異なりました。しかし、スープが富裕層にも貧困層にも好まれていたことは疑いようがなく、今日私たちが知っているようなスープが、どこかで作られるようになったのは間違いありません。 中世遠く離れた異国のスパイスが他の偉大な発見とともにヨーロッパにもたらされ、宮廷料理人が非常に洗練された贅沢な味への扉を開いた時代です。
おそらく皆さんが知らないもう一つの歴史的事実は レストランの出現はスープに直接関係しているより正確に言えば、スープは最初の温かい屋台料理の一つでした。16世紀、フランス人は屋台で売られているスープを「レストラティフ（restauratif）」と呼んでいました。この言葉の意味も非常に重要で、スープの大きな特徴の一つである「再生力」と間違いなく関連しています。スープは当時すでに、エネルギーを回復させ、病気を治す料理として宣伝されていました。
スープでレストラン業を始めた人物の名前さえも、私たちは知っています。それはムッシュ・ブーランジェという人物です。彼は客に「レストラーティフ」と卵料理を振る舞いました。彼は、そのささやかな申し出が、現代の人々がより享楽的な目的で訪れる場所、つまりレストランに与えられるとは、おそらく想像もしていなかったでしょう。では、フランスで最初の高級レストランが開店したのも不思議ではないでしょうか？1786年のことです。このレストランで働いていたシェフたちは、スープのレシピを完成させ、それを二つのグループに分けました。 軽いスープ コンソメまたはブイヨンのみと 濃厚なスープ、ピューレ、ヴルーテ、またはビスクとしてよく知られています。
スープの次の転機は1897年に化学者ジョン・T・ドランセがスープのレシピを発見した時でした。 袋入りスープこのタイプのスープは、その実用性と調理の容易さから、瞬く間に世界中で人気を博しました。最初は旅行者の間で「ポケットスープ」と呼ばれ、その後、袋入りの温かいスープで前線で体力を回復した兵士たちの間でも広まりました。
私たちはなぜもっとスープを食べるべきなのでしょうか？
1. スープは健康に良い
バターやクリームを使いすぎない限り、スープは実はとても健康的です。なぜなら、スープには通常、1日に必要な野菜と穀物の推奨摂取量が含まれているからです。季節を問わず、いつでも美味しいスープを作るための良質な野菜が手に入ります。
2. スープは手頃な価格で簡単に作れる
スープは手間も技術もほとんどかかりません。基本的に野菜を鍋に放り込むだけで完成です。しかも、スープはお値段もお手頃です！
3. スープは体に水分を補給する
冬の間は、推奨される量よりも水分が少なくなることは珍しくありませんが、スープには水分がたっぷり含まれているため、体の正常な機能に必要な水分を摂取するのに最適です。
4. スープは免疫力を高める
スープの中には、病気の予防だけでなく、治癒効果もあるという科学的根拠があります。玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジンなどの食品には貴重な栄養素が豊富に含まれており、温かいスープは喉の痛みを和らげる効果もあります。
5. スープは体を落ち着かせる効果がある
温かいスープを飲むと、驚くほど気分が良くなります。温かいスープは体を落ち着かせる効果があるため、ストレスや不安を和らげるのに役立ちます。また、エネルギーを高め、気分を良くするのにも役立ちます。
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