クレームブリュレのスペイン版をご存知ですか？それはクレマ・カタラナです。
スペインといえば、太陽が輝くビーチ、鮮やかな色彩、そして忘れられない味覚のイメージが頭に浮かびます。その中でも、デザートの女王はひときわ目立ちます。 カタルーニャクリーム伝統と温かさ、そしてシンプルなものがどうしてこんなに贅沢になれるのかというちょっとした謎が感じられるデザートです。
クレマ・カタラーノとクレーム・ブリュレの違い
一見すると、とてもよく似ています。どちらも滑らかなクリームと焼き上げた砂糖の皮が特徴です。クレームブリュレは クリーム オーブンで焼いたクレマカタラーナは 牛乳 そして燃えません。
秘訣は ゆっくりと加熱し、絶えず撹拌するでんぷんと卵黄が溶け合い、なめらかでダマのないクリームになります。そして、冷めてから砂糖の層を焼き上げると、あの独特のパリパリとしたベールが生まれ、スプーンでつまんで食べるのが楽しいのです。
クレマ・カタラナ
食材
- 全乳600ml
- バニラビーンズ1本（半分に切って削ぎ落とす）
- シナモンスティック 1本
- オーガニックレモン1個分の皮（縞模様、白い皮を除く）
- 卵黄 5個
- グラニュー糖 50g
- コーンスターチ 大さじ1
- キャラメル化用の砂糖（1食あたり大さじ1杯）
手順
- 鍋に牛乳500mlを注ぎます。シナモンスティック、バニラビーンズとバニラシード、レモンの皮を加えます。中火で沸騰直前まで加熱します。鍋から取り出し、蓋をして10～15分置いて、牛乳に風味を染み込ませます。
- 大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立つまで混ぜます。残りの冷たい牛乳100mlにコーンスターチを溶かします。滑らかでダマがなくなったら、卵黄に加えてよく混ぜ合わせます。
- 牛乳を濾し（シナモン、皮、バニラを取り除きます）、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと卵黄の混合物に注ぎます。
- 混ぜ合わせたものを鍋に戻し、中火で加熱します。クリームがとろみをつけ始めるまで（できれば木のスプーンか泡立て器を使って）、絶えずかき混ぜます。約8～10分かかります。プリンのような硬さになったら火からおろし、さらに30秒間かき混ぜて加熱を止めます。
- クリームを4つの小さな陶器のボウルに分け、室温まで冷ましてからラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。
- 食べる直前に、大さじ1杯の砂糖を各ピースに均等に振りかけます。キャラメルバーナーを使って、砂糖がカリッと黄金色になるまで炒ります。バーナーがない場合は、オーブンの上段で焼くこともできますが、慎重に、そして素早く行ってください。
