レシピ：ジャガイモ、ピーマン、ブロッコリーの野菜フリッタータ

手順

1. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを少々入れます。
2. ジャガイモの皮をむき、1cm角に切り、鍋に加えます。
3. 切り取って細かく刻み、ネギの束を加えます。ブロッコリーの固い部分を切り落とし、残った茎の部分をみじん切りにし、鍋に加えます。種を取り除き、細かく刻み、赤唐辛子を加えます。
4. 海塩と黒コショウをひとつまみ加えて味付けし、スモークパプリカを小さじ1杯加え、時々かき混ぜながら15分間、またはきつね色になるまで調理します。ブロッコリーの頭を小花に切り、鍋に加えて最後の5分間煮ます。
5. ボウルに大きめの卵8個を割り入れよく混ぜ、チェダーチーズ30gをすりおろし、塩、こしょうで味を調える。よく混ぜます。
6. ほうれん草とルッコラの半量を粗く刻んで鍋に入れて混ぜ、卵液を注ぎます。
7. 残りのチェダーチーズをすりおろし、きつね色になって固まるまでさらに10分間焼きます。
8. フリッタータを皿に置き、細かく切ります。残りのクレソン、ほうれん草、ルッコラを大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルで味付けし、添えます。うまくいきました、フリッタータの準備ができました。