完璧なステーキを準備することは、正確さ、細部への注意、そしてある程度の料理スキルを必要とする芸術です。グリルファンでも、キッチンで料理をするのが好きな人でも、優れた結果を達成するのに役立つ特定の手順とテクニックがあります。この記事では、ジューシーで風味豊かな、完璧に調理されたステーキを実現する秘密を探ります。私たちのヒントに従って、すべてのグルメを満足させるステーキを調理する達人になりましょう。
ステーキを焼くのが正しい 美術, しかし、実際にはその簡単さに驚かれるでしょう。私たちは事実から神話を取り除き、完璧なステーキへの道へあなたを導きます。
完璧なステーキの焼き方を学ぶ準備はできましたか?
シェフのジャン・ピエールが作り方を教えますので、間違いはありません。 5 つの重要なこと:
1. 調理の20分前にステーキを冷蔵庫から出すのに時間を無駄にしないでください。これでは何のメリットもありません。
2. 塩を加えるのは最後の瞬間まで待たないでください。塩は焼く少なくとも45分前に加えてください（1日か2日前が望ましい）。
3. 親指で押しても機能しないため、適切な肉用温度計を使用してください。
4. ローストしても肉汁は残りません（その目的は、おいしい皮を作ることです）。
5. ステーキを調理後、スライスする前に少なくとも 10 分間休ませます。
ステーキの焼き方
食材
- 重さ約450グラム、厚さ約4.5センチのステーキ
- バター
- 新鮮なタイム
- エシャロット
- ニンニク
- 溶かしたバター
手順
- 厚みが2.5cmを超える場合：
- オーブンを200℃に予熱します。
- 鍋にアボカド油、植物油、またはピーナッツ油を入れて200℃に加熱します。
- ステーキを片面約2分ずつ焼き、オーブンに移して片面約2分ずつ焼きます。
- オーブンから取り出し、フライパンで調理を完了します。
- 肉用温度計で温度を確認することを忘れないでください。
- レアな（焼き加減の悪い）ステーキの場合は、46℃で鍋から取り出します（休ませた後、ステーキは完璧な52℃になります）。
- バター、新鮮なタイム、エシャロット、ニンニクを加え、溶かしたバターをステーキの上に注いで調理を完了し、美しい皮を作ります。 2.5cmより薄い場合：
- プロセスは上記と同じですが、オーブンのスイッチを入れたまま、フライパンでステーキを焼き続けます。
- 4〜5分後、バター、新鮮なタイム、シャロット、ニンニクを加え、溶かしたバターをステーキの上に注ぎ、調理を完了し、美しい皮を作ります。
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