チコリ

古代ギリシャやローマではすでに

野生のチコリの若葉は古代ギリシャやローマですでに収集されており、それらからサラダやおかずが作られていました。時間が経つにつれて、この植物は栽培されるようになり、今日ラディッキオバージョンとして知られている苦味の少ない植物がそこから栽培されました。チコリは、葉の先端がかなり鋸歯状になっている、長くて濃い緑色の葉によって見分けられます。一般的なラディッキオと比較して、これも根から成長しますが、葉は長い茎の上にあり、一般的なラディッキオほど圧縮されておらず、頭が形成されません。おそらくチコリは、コーヒーの安価な代替品として民間伝承から今日でも最もよく知られているでしょう。根を切り刻み、オーブンで約1時間、または暗褐色になるまで焼きました。冷却した混合物をグラインダーで粉砕し、コーヒーの代わりに使用しました（水1カップにつき小さじ1杯）。チコリは、ビタミンA、B、Cの優れた供給源であるだけでなく、カルシウム、リン、亜鉛、マグネシウムの供給源としても考えられています。根や花を煮ると、炎症を起こした皮膚や軽度の炎症を和らげる優れたお風呂を作ることができます。

 

 

今日はお皿の上に

現在、チコリがメニューで提供されることはほとんどありません。少し苦い味がしますが、キッチンで多用途に使えます。生で切って単独のサラダにすることも、他のさまざまな種類の春のサラダ（ラディッキオ、ラディッキオ、タンポポなど）に混ぜることもできます。ニンニクとゆで卵を添えて、シンプルなビネグレットドレッシング（良質のオリーブオイル、ワインビネガー、塩、コショウ、さまざまなグリーンハーブ）を添えると最高です。ベルギーのラディッキオのように、チコリを生で提供する場合は、リンゴや梨、クルミ、カビのあるチーズとよく合います。温かいサブレ（揚げベーコンまたは生ハム添え）と一緒にサラダとして、あるいはオレンジと生姜のドレッシングと組み合わせてサラダとしてもお召し上がりいただけます。チコリはさまざまな調理レシピにも使用できます。まずレモン汁に浸してグリルで焼き、オリーブオイルをかけて、おろしたてのパルメザンチーズを添えます。また、タイムやベーコンと一緒にフライパンで炒めたり、ほうれん草やスイスチャードと同じように茹でて調理したり、さまざまな野菜スープに加えたりすることもできます。ビタミンAが豊富なさわやかなドリンクは、チコリ、セロリ、ニンジン、パセリからも作ることができます。