私たちはオーガニック野菜を選び、肉の産地も確認しています。そして、10年も使っていてコーティングに傷がついたフライパンで調理します。皮肉な話？そうかもしれません。しかし、高温調理ではフライパンの素材はそれほど重要ではありません。素材が食材の挙動を左右し、味だけでなく、最終的に皿に載せられるものを左右するのです。
私たちは毎日、ほぼ自動的に同じフライパンで料理をしています。 フライパン 卵用の鍋、パスタ用の鍋、オーブン用の耐熱皿。しかし、私たちはめったにこう自問しません。 材料と食品の間に何が起こるか200度を超えると、鍋の温度が上がります。すべての鍋が同じというわけではありません。安定していて安全な素材もあれば、敏感だったり高温に適さない素材もあります。
フライパンを選ぶのは見た目や価格だけの問題ではありません。 持続可能性、安全性 そして味も。良いフライパンは何十年も持ちます。悪いフライパンはほんの数ヶ月で剥がれ始めます。
ステンレス製のフライパン：あらゆるキッチンの信頼できる基礎
ステンレス鋼は最も安定しており安全な選択肢の一つです。酸性の食品と反応せず、食品の味を変えません。 高温に耐えます。 ソース、スープ、パスタ、肉料理に適しています。
高品質のスチール製フライパンは、多層底構造で均一な加熱を実現します。焦げ付きにくく、調理のコントロールがスムーズです。 弱点はただし、温度が適切でないと食品がくっついてしまう可能性があるので、焼くときには少し注意が必要です。
鋳鉄フライパン：耐久性は高いが、お手入れが必要
鋳鉄製の調理器具は重くて、ほとんど壊れません。 優れた保温性 肉、野菜、パンなどを焼くのに最適です。一度加熱すると、長時間保温性を保ちます。
しかし 注意が必要クラシックな鋳鉄製鍋は、錆を防ぐために適切なメンテナンスと定期的なオイル塗布が必要です。ホーロー加工のものは特別な処理を必要としないため、より使いやすくなっています。正しく使用すれば、何世代にもわたって使い続けられる調理器具です。
陶磁器：美しいが繊細
陶器の食器は見た目が美しく、しばしば次のように宣伝される。 自然選択中温で弱火調理に適しています。表面は滑らかで、お手入れも簡単です。
問題は、高温下での長期使用によって発生します。時間の経過とともに、焦げ付き防止効果が失われたり、小さなひび割れが生じたりする可能性があります。また、問題のあるコーティングのない高品質のセラミック製であることも重要です。
陶芸 ベーキングや軽い料理には適していますが、強火でローストするのにはあまり適していません。
アルミニウム：軽量だが保護が必要
アルミニウムは軽量で熱伝導性に優れているため、多層容器の芯材としてよく使用されます。問題は、 コーティングされていないアルミニウム酸性の食品と反応する可能性があるためです。
したがって、陽極酸化アルミニウムまたはアルミニウムが使用されている容器を選択することをお勧めします。 ステンレス鋼で保護されています またはその他の安定した材料。これにより、食品反応のリスクなしに急速加熱のメリットを享受できます。
テフロンとノンスティックコーティング：実用的だが注意が必要
ノンスティックフライパンは非常に人気があります。 掃除が簡単 脂肪の使用量は最小限です。卵、パンケーキ、繊細な料理に最適です。
しかし、その寿命には限りがあります。コーティングが 剥がれ始めたり、損傷したりこのような容器の使用は推奨されません。また、非常に高い温度にも適していません。
重要なのは、過熱しないことと、表面を傷つける可能性のある金属製の調理器具を使用しないことです。
何を避けた方が良いでしょうか?
原材料が明確に記載されていない、出所不明の安価な調理器具は避けましょう。コーティングがすぐに剥がれたり、摩耗したりするものは特に問題です。 表面が傷ついたら交換しましょう。.
また、古くて傷のついたフライパンや薄いアルミ鍋を使うのは意味がありません。すぐに過熱し、均一な温度になりません。
誰にとっても理想的な調理器具は一つではありません。最も実用的な解決策は、組み合わせることです。調理やソースにはステンレス、ベーキングには鋳鉄、朝食には高品質のノンスティックフライパンなど。高品質の調理器具は投資です。
