トマトを一口食べて、なぜか味がおかしいと思ったことはありませんか？香りは薄く、食感は柔らかくて水っぽい？多くの場合、それは品種ではなく、保存方法に原因があります。
トマト野菜とみなされることも多いが、 植物学上の定義によれば果物です。 豆はデリケートで、環境の変化に敏感です。そのため、専門家は多くの人が購入後すぐに冷蔵庫に保存するという同じ間違いを犯していると警告しています。これは一見便利なように思えるかもしれませんが、品質への影響は甚大です。
専門家の分析によれば、 低温でのトマト トマトは本来持つ特性の一部を失います。果肉を構成する細胞が分解し始めます。冷えによって細胞壁が損傷し、水っぽい食感になり、自然な甘みが薄くなります。そのため、冷えたトマトは 香りが薄れる爽やかさはあまり感じられません。
室温 – 完璧な味のための自然な環境
トマトを適切に保存するには、室温で熟成させる必要があります。専門家は、トマトが最もよく熟すには室温が最適だと強調しています。 すべての感覚特性の保存香り、味、構造、色。細胞結合が破壊されないため、肉質は引き締まり、ジューシーさを保ち、香りがより際立ちます。
の上 室温 天然の糖と酸 バランス、 これにより、豊かでまろやかな風味が生まれます。さらに、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチンといった抗酸化物質は、冷蔵保存時よりも高いレベルで保持されます。これは、トマトの風味だけでなく、栄養価にとっても重要です。
冷蔵庫を緊急出口として使う – いつ、どのように？
トマトが実り始めたら 過熟の兆候 柔らかい部分、柔らかすぎる肉、または熟成が激しい肉など、一時的な解決策としては冷蔵庫保存が考えられます。専門家は、このような場合は涼しい場所に保管することを推奨しています。 たった1、2日それ以上は保存できません。しかし、その場合でも注意が必要です。冷えたトマトは湿気にさらさないようにし、強い匂いのする食品とは分けて保管してください。
冷めた後、本来の香りが完全に戻ることは期待できません。そのため、このようなトマトは、食感や鮮度が二の次となる、ソース、スープ、焼き物などの調理済み料理に最適です。
