バルカン料理は、他の多くの料理と同様、何世紀にもわたって変化、適応、進化してきました。この分野の広さについても議論がありますが、私たちはクロアチア料理、アルバニア料理、ボスニア料理、ブルガリア料理、マケドニア料理、モンテネグロ料理、ルーマニア料理、セルビア料理、ギリシャ料理、トルコ料理に焦点を当ててきました。今日、バルカン料理はチェヴァプチチをはるかに超えたものであり、一連の興味深い食材、風味、スパイス、組み合わせです。
濃いコーヒー、甘いシロップ、ピーマンの詰め物
バルカン半島の料理は、歴史的、地理的、気候的、社会的、宗教的要素によって形作られてきました。各国には独自の味や料理がありますが、どれも似たような材料から作られており、味は共通しています。バルカン諸国の料理は国境を越えて絡み合っているため、線を引いて区別することは困難です。特定の料理や食材など ピーマンの詰め物、ブレック、グヤーシュ、ムサカ、ヨーグルト、甘いシロップのデザート と 濃いコーヒー どこにでも現れます。バルカン料理全般に当てはまるもう 1 つの特徴は、多くのスパイスを使用することです。その中で最も一般的なのは、タイム、ローズマリー、ディル、バジル、オレガノ、赤唐辛子、月桂樹の葉であり、玉ねぎ、ニンニク、トマト、パセリ、パプリカも使用されます。欠かせない。
沿岸部から丘陵内陸部まで
バルカン半島の料理の特徴を分けるとき、最もよく使われるのは次の 3 つの部分です。地中海部分、大陸平野、大陸丘陵地帯。地中海地域は沿岸部と内陸部に分かれます。海岸沿いに住む人々は、ブドウ栽培、オリーブ、野菜、柑橘類、スパイスの栽培、漁業に従事しています。キッチンには主な食材がこのように並べられています ワイン、オリーブ、キャベツ、ケール、レタス、カリフラワー、イチジク、ブドウ、アーモンド、チェリー、魚。 地中海大陸部では農業が発達しており、羊、ヤギ、家禽が主に使用されていますが、豚や牛はあまり一般的ではありません。畑ではトウモロコシや小麦が栽培されており、場所によっては米、ゴマ、綿花、ケシも栽培されています。したがって、この端の料理はほとんどが肉で構成されていますが、乳製品や野菜も多く、湖で獲れた淡水魚も含まれています。低大陸地域では農業も行われており、小麦やトウモロコシ畑が多くの料理に影響を与えています。小麦の輸出が多いため、トウモロコシが最も一般的な料理です。他にもメニューにあることが多いです 牛肉、豚肉、羊肉 と ヤギ肉。ここでは、リンゴ、梨、プラム、クルミもたくさん栽培されています。バルカン半島の丘陵地帯では、羊の飼育が最も広く行われており、牛の飼育はあまり一般的ではありません。ここでの食事は通常、牛乳、さまざまな種類のチーズ、コーンブレッド、ポレンタで構成されます。から多くの料理が作られます トウモロコシ粉、卵 と クリームチーズ。ゆで卵にクリームをのせた料理もそのひとつ。キャベツ、豆、玉ねぎ、ナス、黒胡椒を使ったベジタリアン料理も人気です。冬に優勢です 漬物。この端の肉料理は主に羊肉または子羊肉で構成されており、さまざまな方法で調理されています。
さまざまな大きさの餃子とさまざまな形の肉
伝統的なバルカン半島の食事は、1 つの料理に複数のデンプン質の食材が含まれるため、胃にとって非常に困難です。したがって、茹でたジャガイモに麺とパンを添えた料理が出てきても不思議ではありません。甘いものや風味豊かな餡が入ったさまざまな形や大きさの餃子が人気です。小麦粉、パン、ジャガイモ、カッテージチーズから作られ、スープに入れたり、おかず、前菜、デザートとして提供されます。スープは肉、野菜、スパイス、さまざまな魚から作られ、バルカン半島全域で春はスープの季節です。 子羊のスープ。 ジャガイモ、コーン、豆、ネギのスープもよくメニューにあります。メインコースに来たら、肉を無視することはできません。一番特徴的なのは バーベキュー と 唾を吐きながら回転する これは一種のバルカン半島のシンボルであり、特別な機会には子羊や豚が串に刺されていることもよくあります。グリル肉にはさまざまな形があります。 チェバプチチェフ と パティ、ハンガー、シシカバブまで。こちらも人気の一品です ミートボール、ソースの有無にかかわらず、牛ひき肉または子羊肉から作られます。ミンチ肉は、ミートパイ - ブレックの製造にも使用されます。 ブレク 野菜とカッテージチーズが効いています。 「スプーン一杯」の料理の中でもメニューに載っていることが多いです。 ミートグーラッシュ、パプリカッシュ そして欠かせない サルメ 野菜、肉、米から。バルカン料理では、野菜がメインコースまたは副菜として調理されます。ズッキーニ、キャベツ、トマト、ナスがラグーの一部になっているか、米、肉、コーン、カッテージチーズが詰められています。前述のおいしい料理をすべて食べた後、濃いデザートを食べる余地を見つけるのは難しいですが、ことわざのバルカン半島のおもてなしを考えると、デザートを避けることはできません。ここでは、ベーカリー製品の中で最も東洋の影響が感じられます。 シュトルーデル またはさまざまな料理が提供されます シュガーシロップ。ほとんどのデザートには以下が含まれています クルミとアーモンド、リンゴに記入するか、フォームに表示することのみ可能です。 パイ、ケーキ、バクラヴァ、ハルヴァ。そして最後は？実に力強く、芳醇な香り トルコ・コーヒー、その後、「ジェズバ」から匂いがします。いつでもどこでも。
