ヒヨコマメ

アジアの良さ

ひよこ豆はアジアが原産ですが、現在では主にトルコ、メキシコ、インドで栽培および使用されています。このマメ科の植物の果実には、エンドウ豆よりわずかに大きい種子が 1 ～ 3 個含まれています。いくつかの分類によると、ひよこ豆はデジ（種が小さくて色が濃く、皮がしっかりしていて、主にエチオピア、メキシコ、イランで栽培されている）とカブリ（種子が軽くて皮が薄く、主に南ヨーロッパで栽培されている）に分けられる。北アフリカ、アフガニスタン、チリ）、後者は缶詰ですでに調理された状態で入手できることがほとんどです。乾燥ひよこ豆を使うことはほとんどなく、使用する前日に水に浸し、調理してから使用します。ひよこ豆は茹ですぎないのがポイントです。ひよこ豆は、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、ベータカロチン、葉酸を豊富に含む豆類です。植物性タンパク質の供給源であり、消化器系を浄化し、腎臓の機能を刺激し、脾臓の機能を改善し、排水剤として機能します。

 

皿に盛られたひよこ豆

ひよこ豆はベジタリアンの間で非常に人気があり、メインのたんぱく質料理として提供したり、シチュー、野菜スープ、シチュー、サラダなどの追加物として使用したり...豆の代わりにほとんどどこでも使用できます。調理したひよこ豆、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、卵、ヨーグルト、みじん切りのパセリ、ニンニクを使ってグリルできるパテを作ります（事前にパン粉をつけて巻きます）。ひよこ豆は、さまざまなスプレッドや冷たい料理の準備に使用できます。調理済みのひよこ豆にイワシの缶詰、みじん切りのパセリ、みじん切りのニンニクを加え、すべてをブレンダーで混ぜ合わせます。塩、こしょうで味付けし、トーストしたパンと一緒にお召し上がりください。塩辛いスナックの代わりに、ローストして塩味を付けたひよこ豆のみが提供され、ファラフェルがそれから作られ、発酵させて日本酒に似たアルコール飲料が得られます。挽いたひよこ豆は、特別な種類の小麦粉を作ったり、フムス（ひよこ豆のピューレ、オリーブオイル、ニンニク、タヒニ、ゴマペースト、レモン汁を混ぜたもの）を作るのに使用でき、カレーの準備にも不可欠です。ひよこ豆は、パスタ（ひよこ豆とオリーブオイル、フェタチーズ、フレッシュオレガノの組み合わせが最高です）、リゾット（ひよこ豆とトマトソース、カレー、クルミの組み合わせ）を豊かにするために使用できます...