魚を焼いているのですが、期待に反して、魚はくっついて崩れ、上品な海の幸からキッチンの悲哀に変わってしまいます。フラストレーションは増大し、シェフの自尊心は断熱性の低い冷蔵庫の温度よりも速く低下します。しかし、良いニュースがあります。あなたの魚釣りの冒険を大成功に変える賢いトリックがあるのです。
必要なのは、ほぼ確実にすでに家にあるものだけです。午前 3 時のインフォマーシャルに出てくる奇跡のフライパンのことではありません。私たちが話しているのは 塩！シンプルで手頃な価格で、非常に効果的な解決策です。これで焼き魚が完璧に仕上がるので、食べる前に Instagram 用に少なくとも 3 枚の写真を撮らなければならなくなります。
なぜ魚はフライパンにくっつくのでしょうか？
問題の解決を始める前に、まずなぜ問題が発生するのかを明らかにしましょう。魚は繊細なタンパク質で構成されており、調理中にフライパンの表面と結合します。フライパンが熱くなると、これらのタンパク質の橋は、10代の頃の片思いと初恋の間にある橋とほぼ同じくらい固くなります。その結果、魚はフライパンにくっついてしまい、当然ながら、ひっくり返そうとすると千切れてしまいます。
これに質の悪いフライパンと不注意な温度が加わると、すぐに料理の大惨事に陥ってしまいます。
フライパンで魚をくっつかずに揚げるにはどうすればいいですか?
ネタバレ注意: 塩はあなたの最高のスーシェフになります!
ステップ1：フライパンを適切に準備する
まず、フライパンが清潔で乾燥していることを確認してください。そしてそれを加熱して 適度な温度 熱すぎると塩が焦げてしまいますし、冷たすぎると魚はフライパンを舐めて「結構です」と言うでしょう。理想的な温度は、鍋に滴った水が静かにジュージューと音を立て、小さな間欠泉のように爆発しない温度です。
ステップ2：鍋底に塩をまぶす
フライパンが十分に熱くなったら、底に均等に振りかける 薄い塩の層。誇張する必要はありません。私たちは塩鉱山を作っているわけではありません。層は表面を覆い、魚と金属の間に自然な障壁を形成するのに十分な厚さでなければなりません。
ステップ3：魚を加える
魚を塩の上に直接置きます。事前に切り身に塩を振る必要はありません。塩はフライパンの中で魚の身にゆっくりと浸透し、ほのかなちょうどよい風味を与えます。魚をフライパンに入れたら、動かさず、時間をかけて調理し、良い焼き目がつくまで待ちます。
ステップ4：慎重に回す
できればキッチントングか幅広のヘラを使って、魚を優しくひっくり返します。一度だけ裏返してください!回転が増えると、壊れる可能性が高くなり、キッチンで（不必要な）涙を流す理由も増えます。
この技術はなぜ機能するのでしょうか?
フライパンの底の塩は一種のミクロの衝撃吸収材として機能し、魚と金属が直接接触するのを防ぎます。こうすることで、タンパク質がフライパンに「くっつく」ことがなくなり、フィレ肉が均一に美味しく調理され、街頭のポスターを剥がすようにヘラでこすり落とさなければならないというリスクもありません。
さらに、塩を加えることで、軽くて心地よい風味が生まれ、追加の塩漬けを必要とせずに魚の味が自然に引き立ちます。
魚を完璧に調理するための追加のヒント
- 新鮮な魚を使用してください。 新鮮な魚は食感がしっかりしていて、調理中に崩れにくいです。
- 適切なタイプのフライパンを選択してください。 良質のコーティングが施された重いフライパンが理想的です。卵からパンケーキまであらゆる料理に使えるようなフライパンではありません。
- 焼いた後は魚を休ませます。 肉の場合と同じように、肉汁が安定するまで 1 ～ 2 分放置します。
まとめ
シンプルですが素晴らしい塩のトリックを使えば、あなたも汚れや崩れのない完璧な魚を焼くことができます。もうイライラすることも、焼きすぎた切り身を味わうこともなくなり、カリカリに揚げた魚だけで、誰もが羨むディナー（少なくともソーシャル メディアで「いいね！」を数個獲得できる）の準備が整いました。
次回魚を焼くときは、次の 3 つのものを用意してください。 フライパン、塩と自信に満ちた笑顔。
