世界中のシェフは、その卓越性が認められ、切望されるミシュランの星を少なくとも 1 つ獲得することに人生を捧げています。ミシュランの星は間違いなく、国際料理業界における最高の栄誉です。 「料理界のオスカー」とまで呼ぶ人もいます。しかし、トップレストランで驚くほど多くの星を獲得することに成功した選ばれた少数の人がいます。
1. アラン・デュカス – ミシュラン19つ星
著名なシェフ、アラン・デュカスは、ミシュランの星の記録を破ったことの代名詞であり、現在彼のコレクションには 17 個の星があり、世界最高のシェフの一人となっています。長年にわたり、彼は世界中に 36 軒のレストランを持つビジネス帝国を築きました。彼は、そのキャリアの中でミシュランの星を 21 つ獲得したわずか 2 人のシェフのうちの 1 人であり、3 つの都市で 3 つのミシュランの星を獲得したレストランを所有する初のシェフでもあります。デュカスは、高級フランス料理で知られることに加えて、このリストに載っている中で自分の料理を宇宙に送った唯一のシェフでもあります。 2015年、彼は国際宇宙ステーションの宇宙飛行士に食事を送りました。
2. ピエール・ガニェール – ミシュラン 14 つ星
もう一人の有名なフランス料理シェフ、ピエール・ガニェールは、40 年のキャリアの中で 14 もの星を獲得しました。彼はまだ26歳の時に初優勝を果たした。ミシュランガイドによれば、このシェフはフランス料理の古典的なルールを打ち破る「フュージョン料理」だという。パリのバルザック通りにあるガニェールの名を冠した旗艦レストランは、20 年以上にわたりミシュランの 3 つ星を維持しており、これは料理の世界での快挙です。現在、彼はメイフェアのトップクラスのミシュランの星を獲得したレストランの 1 つであるロンドンのスケッチを含む、世界中の 18 軒の高級レストランを監督しています。
3. マルティン・ベラサテギ – ミシュラン12つ星
マルティン・ベラサテギは、コレクションに 12 個の星を獲得したスペイン人シェフです。彼は、ミシュランの 3 つ星を獲得したレストランを 2 軒持つ、世界でも数少ない選ばれたシェフの 1 人でもあります。この卓越したシェフは、25 歳で最初のレストラン、Restaurante Martin Berasategui で初のミシュランの星を獲得しました。この有名なレストランは 2001 年にミシュランで 3 つ星を獲得し、6 年間にわたって世界のベストレストラン 50 のリストに載っています。 44 年間のキャリアの中で、ベラサテギはテネリフェ島とバルセロナにさらに 3 軒のミシュランの星を獲得したレストランをオープンしました。他にも世界中 (ドミニカ共和国、メキシコ、コスタリカ) に 6 軒のレストランを所有しています。彼は伝統的なバスク料理の世界の伝説であり、世界最高のシェフの一人とみなされています。
4. ヤニック・アレノ – ミシュラン10つ星
ヤニック・アレノは世界中で 18 軒のレストランを経営しています。彼の Alléno Paris au Pavillon Ledoyen は、シャンゼリゼ通りの庭園内にあるパリで最も古いレストランの 1 つです。 2020 年、彼のレストラン Ledoyen Paviljon は世界で最も多くのスターを獲得する独立したレストランになりました。ヤニック・アレノは、2013 年以来、「モダンキュイジーヌ」と呼ばれる独自の料理運動を開始するほどフランス料理の研究と発展に取り組んできました。研究の一環として、彼はソースを注意深く研究し、Extractions® 技術の特許も取得しました。ヤニック氏は、このプロセスにより風味が濃縮され、豊かになり、テクスチャー、長い余韻、ミネラル感が得られると述べています。
5.アンヌ・ソフィー・ピック – ミシュラン8つ星
アンヌ・ソフィー・ピックは、自身のレストランで最も多くのミシュランの星を獲得したシェフです。 1997 年に父親が亡くなった後、彼女は正式な料理の訓練を受けずにファミリー レストラン、メゾン ピックの経営を引き継ぎました。彼女はレストランの経営で 3 つ星を獲得し、バレンシアの家庭料理を称賛する別のレストラン、Anne-Sophie Pic をオープンしました。その目的は、ミシュランガイドが言うように、「ピック家の歴史とフランス美食の歴史を結びつける」という革新的な精神を示すことです。
6. ゴードン・ラムゼイ – ミシュラン7つ星
ゴードン・ラムゼイはおそらく世界で最も有名なシェフです。彼はこれまでに 16 個のミシュランの星を獲得していますが、現在は 7 つ星を獲得しています。彼の代表的なロンドンのゴードン・ラムゼイ・レストランは、2001 年以来 3 つ星を獲得しており、ロンドンで最も長く続いているレストランとなっています。シェフ、レストラン経営者、テレビパーソナリティであるゴードンはスコットランドに生まれ、世界中に 35 軒のレストランを持ち、成功した帝国を築きました。 2019年のフォーブス誌の世界長者番付によると、彼は35位にランクインした。 2020年の時点で、ゴードン・ラムゼイの帝国純資産は2億2000万ドルと推定されており、そのほとんどはヘルズ・キッチン、キッチン・ナイトメア、マスターシェフなどの人気テレビ番組からのものです。
7. トーマス・ケラー – ミシュランの7つ星
彼はアメリカで最も勲章を獲得したシェフであり、現在は7つ星を獲得しています。彼はまた、7 つ星のうち 6 つすべてを同時に獲得した唯一のアメリカ人シェフでもあります。ミシュラン 3 つ星を獲得した 5 つのレストランのうちの 1 つであるフレンチ ランドリーは、最近創立 25 周年を迎え、地球上で最高のレストランに 2 度選ばれました。ケラー氏はカリフォルニア出身で、フランス風の料理でアメリカで広く知られており、フランスでもその名を轟かせています。彼はアメリカで最高のシェフの一人であると言えます。
8. 村田吉弘 – ミシュラン7つ星
世界中に 4 つのレストランを持ち、ミシュランの 7 つ星を獲得したこの日本人シェフは、約 50 年にわたって日本料理を推進してきた料理界のアイコンです。彼は懐石料理の巨匠とみなされ、2020年には名誉あるアメリカン・エキスプレス・アイコン賞を受賞しました。村田氏は、京都の菊乃亜にある百年続く料亭の三代目主人であり、そこで先祖の古典的な懐石料理に新鮮でモダンなアプローチで敬意を表しています。 Murat の最新の事業は、メイフェアにある本格的な Waygu レストラン、Tokimeite です。彼の料理帝国のヨーロッパへの拡大だけが彼の世界的な成功の兆候ではありません。
9. 山本誠治 – ミシュラン7つ星
日本で最も有名な料理人の一人、山本誠治氏は、その解剖学的構造をよりよく理解するために、ウナギを断層撮影に送りました。料理科学の理解に熱心に取り組んでいることに加えて、彼は懐石料理の由緒ある伝統と分子ガストロノミーの現代技術を組み合わせたことでも知られています。山本の東京レストラン「龍吟」は、オープン以来、この種の料理の代名詞となっています。現在、彼は 2 つの海外子会社も経営しています。1 つは香港、もう 1 つは台北にあり、どちらもアジアのトップ 50 レストランにランクされています。彼の料理法は日本の珍味の大切さを反映しており、シンプルな食材を芸術作品に変えています。 2019年には、古典的な日本の伝統を融合させた前衛的な料理の統合への貢献が評価され、第1回アメリカン・エキスプレス・アイコン賞に選ばれました。
10. アンドレアス・カミナダ – ミシュラン7つ星
受賞歴のあるスイス人シェフ、アンドレアス・カミナダは、謙虚なパティシエとしてキャリアをスタートさせました。しかし、26歳のとき、スイスアルプスの歴史的な城、シャウエンシュタイン城のシェフに就任しました。それ以来、レストランは前例のない成功を収め、ミシュランの 3 つ星とゴーミヨポイント 19 を獲得しました。 Caminada には、グランド リゾート バート ラガッツの Andreas Caminade's IGNIV と Badrutt's Palace-Hotel という 2 軒のミシュランの星付きレストランもあります。後者は冬季のみオープンします。
11. ヘストン・ブルメンタール – ミシュラン6つ星
ヘストンは彼のコレクションにミシュランの6つ星を獲得しています。エリザベス2世も美食分野での功績を称えて彼に賞を授与した。このリストに載っている他のシェフたちと同様に、ブルーメンソールは食品科学に情熱を持っています。彼は、さまざまな食材の分子の類似性を特定し、それらを組み合わせて、食べ物の組み合わせを実験することで知られています。この革新的なシェフは幼い頃に料理への情熱を見出しましたが、その職業に落ち着くまでにさまざまな職を歴任しました。ブルーメンソールのキャリアに転機が訪れたのは、1995 年にバークシャー州ブレイに自分のレストラン、ザ ファット ダックをオープンしたときです。 2005 年には、ニトロエッグを添えたスクランブルエッグやベーコン アイスクリームなどの料理を含む 14 コースのテイスティング メニューで知られる、世界最高のレストランに選ばれました。
12. 吉武正博 – ミシュラン6つ星
リストに載っているもう一人の日本人シェフ、吉武正博氏は、わずか2軒のレストランでミシュランの6つ星を獲得することに成功した。彼の東京のレストラン「鮨よしたけ」は、4 人のチームが経営する 7 席の居心地の良い寿司バーです。彼のレストランは 2012 年にミシュランの 3 つ星を獲得し、現在では東京で唯一の 3 つ星のおまかせレストランとして高く評価されています。おまかせとは「お任せします」を意味する日本語で、シェフが一連の独創的な料理や特製の寿司を通じて季節の食材を紹介することができる日本で一般的な習慣です。それ以来、ヨシタケは香港に進出し、ランドマークのマンダリン オリエンタルに「鮨 四魂」をオープンし、2014 年からミシュランの 3 つ星を獲得しています。
追悼: ジョエル・ロブション – ミシュラン 31 つ星
「世紀のボス」として広く知られるジョエル・ロブション氏が、2018年8月6日に逝去しました。彼はそのキャリアを通じて、数多くのミシュランの星を獲得し、この種の賞の最大の受賞者の一人に数えられています。このフランス人シェフはポストヌーベル料理時代の先駆者として知られ、彼の容赦ない完璧主義がより本格的で時代を超越したフランス料理に波及しました。彼は世界中で 12 軒のレストランを経営し、ゴードン・ラムゼイの指導者でもありました。
