キッチンナイフは、火が食べ物を準備し、他の人と共有するための道具として知られる100万年前に、ホモ・ハビリスによって初めて使用されました。その主な用途により、そのようなナイフは依然として現代人の本質を定義していますが、石造りの始まりから今日までに大きく変化しました。乾燥させた肉片を切り分けて友人と分かち合うという、この初歩的なナイフの古代の本質を体現したのがプロシュートナイフです。
オスター・ロブの長年にわたる和包丁の経験をヨーロッパ料理の空間にもたらします。 ルカ・グロモフシェク 数年前、Binet Volčič と協力して、カスタマイズされた和包丁 Bunka ZDP-189 に注がれましたが、今回は 嵐 は、家庭愛好家とプロの両方のすべての生ハムカッターにとってユニークな革新を表しています。
ブルジャプロシュートナイフなぜ生ハムナイフなのか？
非常に単純に、何もないからです。このアイデアは、世界各地で、特に経験豊富な生ハム切り手との、ワインと生ハムに関する多くの会話の中で生まれました。最高のナイフは何かという話題が何度も持ち上がったためです。
生ハムを切るすべてのニーズを本当に満たし、本当に上手にナイフを作ることに十分な注意と愛情を注いでいる人はまだ誰もいません。生ハムやカット技術は数多くあるため、万能なナイフを作るのは特に困難です。
なぜ日本で生産しようと思ったのですか？
私たちには生ハムの豊かな伝統がありますが、ナイフを鍛造する伝統はありません。そのため、鍛冶の伝統、知識、鋼材を備えた日本の鍛冶屋が断然優れているため、日本で生ハムナイフを作るという答えは明白でした。世界で。この問題は、日本人には生ハムと生ハムを切る伝統がなく、生ハムナイフを作る根拠がないために起こります。そこでプロシュートナイフが私たちの最初のプロジェクトとなり、ゼロからスタートしました。
この 2 つの世界をどのように組み合わせたのですか?
物語の始まりは2年前、生ハムナイフのアイデアが私の心の中で燃え上がり、日本の鍛冶屋が訪れることを期待していたときでした。最初の課題は、日本の伝統的な鍛冶屋を説得して実験の道に参加してもらうことでした。日本人、特に古い鍛冶屋の場合、変化は非常に少量しか許可されず、すべてが完了するまでに何年もかかる可能性があり、非常に遅いことに注意する必要があります。彼らは革新や実験に対してあまりオープンではありません。同時に、これが彼らの優れた鍛冶スキルの鍵となる利点でもあります。長年にわたる鍛冶の伝統は、最小限の変更と非常にゆっくりとした、しかし継続的な前向きな発展を伴いながら、世代から世代へと受け継がれています。
年老いた鍛冶屋に何か新しいことに挑戦するよう説得するのは難しいだろうということはわかっていました。同時に、日本人とその習慣について、私に希望を与えてくれるもう一つのことを知りました。彼らを説得し、変化について興奮させるのは難しいですが、一度興奮して決定すると、彼らは常に最後までやり遂げます。
鍛冶屋の妻はソムリエで、二人とも美味しいワインを楽しむのが好きで、スロベニアではこの分野で示すべきものを確かに持っているので、私はもう一つの切り札を持っていました。かなりの数の厳選されたワインセラーを訪れ、乾いた肉をカットした後、ある夜遅く、ロビがチョンパで私たちのために生ハムを切り、レンチェルがワインを注いでいたとき、私たちの日本人ゲストが生ハムナイフを手に取り、典型的な日本のうなり声を作りました - うーん、えっと - これは青信号を意味します。
これに続いて、ナイフメーカーとの会話、テスト、適切な鋼材の検索、ハンドルの困難で複雑な分析が行われました。たくさんの生ハムのスライスと酔っぱらったワイン、日本訪問と鍛鋼を経て2年以上が経ち、そのプロセスは終わりを迎え、この秋、私たちのブルジャが初めてカルスト地下室を突破することになる。
「この秋、私たちのブルジャがカルストセラーで最初の収穫を行うことになります。」種類別に言うと、鋼鉄でしょうか？
包丁の製造には、刃の切れ味が長く持続し、研ぎ直しも容易な日本製の愛知鋼材1K6M VMを使用しました。包丁に使用する鋼を決める際には、硬度、切れ味の持続性、メンテナンスのしやすさ、鋼の粒子、研ぎやすさなどの特性を考慮します。鋼の硬度は58hrcなので、刃をいかに柔軟にするかが最大の課題でした。
かたち？
一見すると他の生ハムナイフと似ていますが、Burja の形状は独特です。わずか 1.8 ミリメートルの非常に薄い刃を備えており、凹面の二次ランプにより、長いカットでもナイフがスムーズに滑ることができます。同じ目的で、刃の平らな部分にも土馬の凹凸や鍛造時の槌目などの痕跡が残ります。このようにして、凹凸に空気が保持され、滑りが促進されます。刃の長さは30センチメートルと立派で、先端は細く、刀を訓練された鍛冶屋の起源と伝統を裏切るものです。刃は完全に平らではないため、刃の輪郭もわずかに異なります。刃のわずかな張力により接触点が減少し、切断自体が非常に容易になります。カットする際にはある程度の柔軟性は必要ですが、Burjaでは少し硬めのフェックスを使用することにしました。これにより、より汎用性が高く、さまざまな種類の生ハムに適しており、同時にその特性により、さまざまな種類の生ハムに適しているためです。他の大きな乾燥肉片を切ります。
一見すると他の生ハムナイフと似ていますが、Burja の形状は独特です。ハンドル？
ハンドルの選択は、Burja によるさらなる探究のために残されたままです。生ハムのカットに適した日本製のハンドルを標準装備して販売されますが、オプションとしてデザイナー、アーティスト、大工からのオリジナルのインスピレーションを取り入れたものも用意されます。
鍛造？
ブルジャは、ナイフの産地として知られる関市（岐阜県）のサンクラフト鍛冶場で鍛造されています。
プロシオ・ブルジャ用ナイフ
目に見えない風の存在、それは 自然の偉大な建築家息を呑むような峡谷、巨大な崖、魔法のような砂丘を作り出すこの石は、何千年もの間私たちに寄り添ってきた最も特徴的な風味のいくつかの重要な成分でもあります。風が作り出す美しい風景や、口の中でとろけるような風干しの珍味を眺めたときに、この控えめだが誰もが認める自然美の王のことを思い出すことはあまりありません。これは、誇り高きメーカーが細部に至るまで自社の風を賞賛することを忘れていない数少ないトロフィーの 1 つです。 プロシュート。北風の鋭さは、永遠の毛穴を切り裂いて専用の肉片を切り開き、ゆっくりと感覚を持って肉汁を絞り出し、風味の一滴一滴を完璧なジューシーさに閉じ込めます。それが私たちが持っているものです 嵐.
私たちに残されたものは、最終幕の熟した味の風に乗って、それを実際に食の喜びに変えるとき、その尊敬の輪を完成させること以外に何も残されていないのだろうか？それがその意味です オストレ・ロブ初の自社製品 – 生ハムナイフ、これは完全に私たち自身の知識に基づいて設計されており、すでにことわざにある造語です。 日本屈指の鍛冶屋 最適なものを厳選して使用 日本鋼.
ブルジャプロシュートナイフ
詳しくは：
オスターロブシ
写真： ミハ・ブラティナ
Burja (Slo.)、bura (Cr.)、bora (It.)、borea (Lat.)、北風 (Eng.) は、冷たくて乾燥した突風が吹く北風で、この風がなければどこにいても生ハムはありません。世界で生産されています。そのため、ナイフには強い北風を表すマークが刻まれており、生ハムが生産される各国では、生ハムを乾燥させる地元の北風にちなんで名前が付けられます。
