レストランのような完璧なクリーミーリゾットを作るための 6 つのルール

クリーミー リゾット それは芸術作品ですが、適切な効果を得るにはある程度の熟練が必要です。すべては正しいお米を選ぶことから始まります。

クリーミーリゾット - 準備プロセス:

本物のお米

クリーミーなリゾットを作りたい場合は、適切な種類のお米を選ぶ必要があります。アルボリオ、カルネローリ、またはデンプンを多く含むタイプを選択してください。 ヴィアロンナノ。デンプンはクリーム状の構造の重要な成分です。

玉ねぎも忘れずに

クリーミーなリゾットは玉ねぎを使わないとクリーミーではありません。まず、細かく刻んだタマネギまたはエシャロットを熱した油で炒めます。シェフによってはニンニクを加えることもあります。

ご飯を焙煎する

数分後、玉ねぎの上にご飯をふりかけ、かき混ぜながらゆっくり炒めます。このとき、各粒が脂肪で覆われていることを確認してください。

調理時間

パスタと同様、お米にも独自の調理時間があります。豆を「アルデンテ」に保ちたい場合は、外縁は柔らかく、中心はちょうどよく調理されていることを意味します。したがって、炊飯する前に、パッケージに記載されている各種類のお米の炊飯時間を確認してください。15分しか炊けないものもあれば、20分しか炊けないものもあります。

スープの素を少しずつ加えていく

スープの素はご飯を炊いている間に一度に加えずに少しずつ加えてください。米がそれで覆われていることを確認してください。ただし、液体が米の上から1インチ以上に達しないようにしてください。液体をゆっくり加えると、でんぷんがゆっくりと放出され、リゾットがよりクリーミーになります。

バターの使用

イタリア人は、バターがクリーミーなリゾットを作るのに重要な要素であることを知っています。そのため、調理が終了する2分前に、リゾットにバターを手早く混ぜ、必要に応じてパルメザンチーズを混ぜます。