シチリアのカノーリは世界で最も人気のあるデザートの 1 つです。この素晴らしいデザートはシチリア生まれで、地元の人は好奇心旺盛な観光客からレシピを厳しく守っています。
カノーリ - シチリアの古典
カンノーリは単なるデザートではなく、シチリア文化の真の象徴であり、 美食。元々は特別な行事のために作られていましたが、現在では世界中で見つけることができますが、最高のものは今でもシチリア島でオリジナルのレシピに従って作られているものです。
このレシピは非常に特別であるため、地元の人は観光客にそれを教えることはめったになく、完璧なカノーリの秘密は自分たちだけが知っていると信じています。
オリジナルシチリアのカノーリ
食材
- 薄力粉 150g
- ひとつまみの塩
- 砂糖 大さじ1
- ココア、コーヒー、またはシナモン 小さじ1（お好みで）
- ラードまたは柔らかいバター 大さじ1
- 卵1個
- 白ワインビネガー 小さじ1
- 必要に応じて白ワイン
- フライ用油
- リコッタチーズ 500g（よく水を切っておく）
- 粉砂糖 100～150g
- ローズウォーター（または牛乳）小さじ1
- ミニチョコレートチップまたは砂糖漬けのフルーツ（お好みで） ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、チョコレートクラム、砂糖漬けのフルーツ、粉砂糖を使ってデコレーションしましょう。
手順
- 試験の準備:
- 大きなボウルに、乾燥材料（小麦粉、塩、砂糖、そして必要に応じてココア）を混ぜます。次にラード、卵黄、酢を加えます。白ワインをゆっくりと注ぎ、柔らかく弾力のある生地が得られるまでこねます。生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
- 休ませた後、生地を薄いシート状に伸ばし、直径約8cmの円形に切り抜きます。それぞれの円をカノーリ型の周りに巻き付け、両端が重なるようにします。端に卵白を塗ると、生地がくっつき、形が保たれます。
- カノーリを高温の油（約180℃）できつね色になるまで揚げます。カノーリが黄金色になってカリカリになったら、慎重に型から外し、冷まします。
- 詰め物の準備: リコッタチーズをふるいに通し、ボウルの中で粉砂糖と混ぜます。ローズウォーターまたは牛乳を加え、滑らかでクリーミーな質感になるまで混ぜます。必要に応じて、ミニチョコレートチップや砂糖漬けのフルーツを加えて混ぜます。詰め物を冷蔵庫に少なくとも1時間置きます。
- 詰め物と装飾: 準備したカノーリに絞り袋を使って餡を詰めます。カノーリの両端を、粉にしたピスタチオ、ヘーゼルナッツ、チョコレートチップ、または砂糖漬けのフルーツで飾ります。最後に、カノーリに粉砂糖を軽く振りかけることができます。
