パンは冷凍するとより健康的になるのでしょうか？ 血糖値や消化への影響は本当に変わるのでしょうか？ それとも、単なる栄養に関する単純な主張なのでしょうか？ パンが砂糖よりも話題になる昨今、冷凍は意外な「健康」の秘訣として注目を集めています。
このアイデアは信じられないほど素晴らしいように聞こえる。 パン冷凍庫に保存されていたことを除けば、体への効果は異なると言われています。 より害が少なく、より優しい、お勧めです。
しかし、問題は冷凍パンが実用的かどうかではなく、冷凍が本当に 変化 また、その栄養価についても教えてください。もしそうなら、その理由も教えてください。
科学的背景：デンプンは常に同じ挙動を示すわけではない
新鮮な場合、そのデンプンは消化しやすいため、体に素早く吸収されます。 ブドウ糖に分解される、血糖値の急激な上昇を引き起こします。
しかし、 パンを冷蔵または冷凍します。デンプンの一部は、いわゆるレジスタントスターチと呼ばれるものに変換されます。この形態のデンプンは小腸で分解されず、さらに腸内を移動し、食物繊維と同様の働きをします。
この変化は理論的なものではありません。グリセミック反応測定によると、冷凍して解凍したパンは 血糖値への影響が少ない まるで焼きたてのパンのように。劇的な変化ではありませんが、特に一日を通して安定したエネルギーを求める人にとっては、長期的な意味を持つほど大きな違いです。
冷凍は毎日の食生活に静かな改善をもたらす
冷凍庫は悪いイメージがあります。品質の低下、乾燥、そして品質の低下を連想させることが多いからです。しかし、パンの場合は全く逆のことが起こります。
凍結 老化を止めるこれはパンを焼いた直後から始まり、解凍すると構造はより保たれますが、デンプンの組成は変化します。
パンは できるだけ新鮮なうちに冷凍するスライスして密閉容器に入れ、当日中に冷凍保存するのが最適です。解凍後は、このパンは美味しく食べられるだけでなく、驚くほど消化も良くなります。
満腹感と腸への影響
難消化性デンプンには、見落とされがちなもう一つの特性があります。それは、大腸内の善玉菌のエサとなることです。これは間接的に 腸内フローラのバランスをサポートこれは、免疫システム、炎症プロセス、そして全般的な健康に影響を及ぼします。
さらに、そのようなパンは徐々に飽和します。 新鮮な食事を摂った後ほど空腹感はすぐには戻りません。 パンは、急激なエネルギー上昇と、同様に急激なエネルギー低下を引き起こします。
冷凍パンはすべて同じではありません。
冷凍しても、腐ったパンは修復されないことに注意が必要です。 糖類添加物や精製された小麦粉などは冷凍後も栄養価が薄くなります。 最も大きな効果が得られるのは、全粒穀物、ライ麦、発酵食品です。 パンの種類は、出発点がすでによりバランスが取れています。
これも推奨されません 複数回の凍結と解凍各サイクルは食感と風味に影響を与え、その効果は徐々に減少します。
冷凍パンは奇跡でも何でもありませんし、万能の解決策でもありません。パンはパンであり、ただ体の反応が違うだけなのです。
