レシピ：和風スフレチーズケーキ or 「コットンケーキ」

手順

1. オーブンとベーキングトレイの準備: オーブンを 160°C に予熱します。直径18cmのグラタン皿の底と側面にバターを塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。型の底が取り外し可能な場合は、湯煎で焼いているときに水が逃げるのを防ぐために、アルミホイルで底を包みます。
2. ビスケットベースの準備: クリームチーズをボウルに入れて湯煎にかけて柔らかくします。バターを加え、滑らかになるまで混ぜます。ウォーターバスから取り出し、ベースの残りの材料（砂糖、卵黄、牛乳、レモン汁、レモンの皮、ふるいにかけた小麦粉、コーンスターチ）を徐々に加え、加えるたびに混ぜて均一な混合物を作ります。
3. 卵白から雪を作る：別のボウルで、卵白を泡状になるまで泡立てます。砂糖を少しずつ加えながら、柔らかい角が立つまで混ぜます。
4. 雪とベースを混ぜる: 雪の 3 分の 1 をヘラでベースに優しく混ぜます。次に、残りの雪をベースに加え、塊の風通しを維持するために穏やかに混ぜます。
5. ベーキング：準備した型に混合物を注ぎます。鍋を作業面に数回軽く叩き、気泡を取り除きます。大きめの天板に天板を置き、1.5cmの高さまで熱湯を注ぎ湯せんします。 160℃で20分焼き、その後140℃に下げてさらに40分焼きます。焼き上がった後、スイッチを切ったオーブンにチーズケーキをさらに30分間放置します。
6. 冷却: チーズケーキをオーブンの中で、収縮を防ぐためにドアを少し開けてゆっくりと冷却します。チーズケーキが室温になったら、冷蔵庫にしばらく入れてさらに冷まします。
7. 提供: 提供する前に、飾りとしてチーズケーキに粉砂糖を振りかけることができます。