魚のフライは、そのシンプルさと豊かな味が印象的な定番です。しかし、くっつかず、崩れず、美しい黄金色の皮を持つ完璧な魚を調理するには、いくつかの重要な調理のコツを知る必要があります。
正しい手順を踏めば、最高のシェフでも喜んで提供する料理、つまり完璧な魚フライのレシピを自宅で準備することができます。
1. 魚の下ごしらえ - 適切なタイミングで塩漬けする
揚げる際に魚を丸ごとジューシーに保ちたい場合は、適切な塩漬けが重要です。マスターシェフは魚の塩漬けを推奨しています 揚げる15～20分前。なぜ？塩は魚を硬くし、揚げるときに崩れないようにするのに役立ちます。魚に塩を加えるのが早すぎると、水分が抜けすぎて柔らかくなってしまう可能性があります。塩を両面に均等に加え、肉にしっかりと染み込ませます。
質感を良くするためのヒント: 大きな魚を準備する場合は、数滴のレモンと一緒に塩を加えます。これにより、風味が強調され、肉の食感が改善されます。
2. 古典的な小麦粉のことは忘れてください - 秘密はでんぷんにあります
プロのシェフが魚にパン粉をまぶすのに白粉を使用することはほとんどありません。代わりに、次のように使用することをお勧めします。 コーンスターチ、または小麦粉とデンプンの混合物。この組み合わせにより、次のことが保証されます。
- サクサクした生地 過度の油の吸収がありません。
- 耐久性の向上 - 揚げている間、魚はコンパクトな形状を維持します。
追加のトリック: パン粉をまぶす前に、魚をペーパータオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。次に、それをでんぷんで丸め、揚げるときに皮が剥がれないように余分な粉を振り落とします。
3. オイルの選択 - 妥協しないでください
魚を揚げる場合は、次のような煙点の高い油を選択してください。
- ピーナッツ油 - クセのない味なので揚げ物に最適です。
- ひまわり油 – わずかにナッツの風味がする一般的な選択肢です。
- グレープシードオイル – わずかにフルーティーなノートを持つ、より軽い代替品。
油を所定の温度まで加熱する 180～190℃ – これは、油を吸収しすぎずにサクサクした生地を作るのに最適な熱です。小さな生地片で温度を確認します。ジュウジュウと音を立てて軽く焼き色がついたら、油は完成です。
4. 適切な加熱と裏返し
熱が均一に伝わる底の厚い鍋を使用してください。魚が表面に張り付くのを防ぐには：
- 油を加熱し、適切な温度に達するまで待ちます。
- 魚を油に入れると、 少なくとも2〜3分は動かないでください – クラストを形成させます。
裏返すときは幅広のヘラを使って魚を裏返します。 一度だけ。あまり頻繁に回しすぎると崩れてしまう可能性があります。
5.油を切ってお召し上がりください
魚がきつね色に揚がったら、慎重に油から取り出し、皿に置きます。 ペーパータオル、余分な脂肪を吸収します。
提供のヒント: 絞りたてのレモン汁を加え、刻んだパセリまたは新鮮なタイムを振りかけます。温かい魚をベイクドポテトや自家製タルタルソースなどの付け合わせと一緒にお召し上がりください。
避けるべきよくある間違い:
- 過熱したオイル: 魚はカリカリではなく柔らかくなり、油を吸いすぎます。
- パンに水を入れすぎた場合: 油の温度を安定させるため、少量ずつ揚げてください。
- 間違った種類の小麦粉: 普通の白い小麦粉を使用すると、肉から剥がれる可能性のある重い皮ができます。
重要なヒントに従えば、魚のフライは真の料理芸術になります。適切な塩加減、小麦粉の代わりにでんぷんの使用、良質な油の選択、適切な揚げ方を工夫すれば、レストランでも褒められる仕上がりになります。シンプルな料理ではありますが、細部が重要です。これでお分かりいただけたでしょう。
