鶏肉の塩焼きは、集まりやパーティー、テレビの前でのんびり過ごす週末の定番メニューです。しかし、外はカリカリ、中はジューシーにするにはどうすればよいでしょうか?飽きのこない最高のカリカリ鶏肉の秘密を明かします！
完璧なサクサク感の鍵
カリカリ感を実現するための最も重要なステップは、鶏肉を乾燥させることです。鶏肉の皮膚はかなり乾燥しているはずなので、まずペーパータオルで鶏肉を完全に乾かします。時間があれば、冷蔵庫に数時間入れて水分をさらに蒸発させることもできます。次の隠し味は、 ベーキングパウダー – はい、その通りです!ベーキングパウダーを使用すると、焼いているときに皮が驚くほどカリカリになります。
ベーキングパウダーの他にも、 コーンスターチ 鶏肉のローストをカリカリに仕上げるのに最適です。どちらも動作方法が若干異なるため、どちらを使用するかを理解しておくとよいでしょう。
コーンスターチは、薄く滑らかで非常にサクサクしたコーティングを作り出すことで知られています。皮膚から水分を吸収することで機能し、より早く茶色になり、カリカリになります。コーンスターチは鶏肉の風味に影響を与えないため、より繊細で柔らかいサクサクした層が必要な場合に最適です。
一方、ベーキングパウダーを使用すると、より厚く、より「塊状」のラッパーが作成され、さらにサクサクになります。さらに、皮の水分を吸収して褐色を促進する成分も含まれており、非常にサクサクした食感を実現します。ベーキングパウダーを多量に使用すると、後味に若干の苦味が残る場合があるので、使いすぎに注意してください。
最適な結果を得るには、この 2 つを、たとえばコーンスターチ 2 対ベーキング パウダー 1 の割合で組み合わせることができます。この組み合わせにより、肉のジューシーさを保ちながら完璧なサクサク感が生まれます。どちらを選択する場合でも、重要なのは、ローストする前に鶏肉をよく乾燥させ、空気を循環させてカリカリに仕上げるためにグリルすることです。
鶏肉をローストする工程
- 準備： オーブンを120℃に加熱します。すでにカットされた鶏肉を購入していない場合は、家禽を「ドラムセット」と「ウィングゲット」に分けます。
- 乾燥： 鶏肉をペーパータオルで乾かします。さらに乾燥させるために、さらに1時間ほど冷蔵庫に入れておくことができます
- ベーキングパウダーとスパイス: 大きなボウルに、鶏肉にベーキングパウダー（重曹ではなく必ずベーキングパウダーを使用してください！）と塩を入れます。風味をさらに高めるために、ガーリックパウダー、パプリカ、コショウ、その他の人気のスパイスを加えることもできます。
- ベーキング: 鶏肉を網の上に並べ、アルミホイルを敷いた天板の上に置き、余分な脂を落とします。下のラックで30分間焼き、その後温度を220℃に上げ、きつね色でカリカリになるまでさらに40〜50分間焼きます。適切なカリカリ感を実現するには、皮から脂肪をゆっくりと抽出する低温と、最終的に焼き色を付けるための高温の組み合わせが鍵となります。
- サービス： 鶏肉をオーブンから取り出したら、数分間放置します。その後、古典的なバッファローソース、バーベキューソースなど、お好みのソースでコーティングすることも、そのままお召し上がりいただくこともできます。信じてください、そのままでも素晴らしいのです。
これらの鶏肉を、家族のディナーやフットボールの試合パーティーで勝つための新しいレシピにしましょう。一度試してみると、なぜその秘密が簡単な手順にあるのか、そして何よりもベーキングパウダーにある理由がわかるでしょう。
