ティラミスのレシピはどれも同じだと思っているなら――コーヒーを少し、マスカルポーネを少し、そしてノスタルジックな風味を少し加えるだけ――ジェイミー・オリバーが優しくも、しかししっかりと、あなたの考えを覆してくれるでしょう。彼のティラミスは今年、まさにインターネット現象となりました。なぜなら、彼はこの定番デザートを、手間をかけずに、あっという間に作れるレベルにまで引き上げ、まるでイタリアのトラットリアから出てきたかのような香りを放つティラミスに仕上げたからです。そして何より嬉しいのは、その工程にかかる時間です。日曜日のランチの後、食器を洗うよりもずっと短いのです。
ジェイミー・オリバー 彼は、その料理の創造性を活かして、 ティラミスまさに魅惑的です。このティラミスは、イタリアの人気デザートの単なる別バージョンではありません。 味覚の饗宴ダークチョコレートに、香り高いデザートワインとオレンジピールの爽やかさが絶妙に溶け合います。細かく挽いたコーヒー豆を加えることで、食感とほのかな苦味が生まれ、甘さと絶妙なバランスを保っています。
ジェイミー・オリバーのティラミスレシピ
ジェイミーには、誰もが知っているものを、斬新で新鮮、そして驚くほど美味しいティラミスに変える魔法のような才能があります。こうして彼は、デザートをより香り高く、より贅沢に、そして…より「ジェイミー」らしくする3つの材料をベースにした新しいティラミスのレシピを考案しました。彼は料理を複雑にするのではなく、シンプルに、より早く、そして特別なティラミスを食べたいけれどキッチンで長い時間過ごす時間がないという人にも、より手軽に作れるように工夫しました。
彼のティラミスレシピが今年最も検索されたバイラルヒットの一つになったのも当然と言えるでしょう。スピード、風味、そしてちょっとした驚きが完璧に調和したこのレシピは、ジェイミーの名前が料理本だけでなく、人々がキッチンに戻ってくるようなレシピにも使われている理由を改めて思い出させてくれます。そして今回は、きっと喜んでいただけるはずです。たった30分で、誰もがもう一度食べたくなるデザートが完成するのです。
チョコレートとオレンジを加えたティラミス
食材
- 良質のダークチョコレート300g（70 %）
- 無塩バター 100g
- 大きな卵 8個
- 粉砂糖 200g
- ココアパウダー 大さじ2
- 濃いコーヒー150ml
- コアントロー 50ml
- リコッタチーズ500g
- マスカルポーネ 500g
- バニラペースト小さじ2杯
- 粉砂糖大さじ2杯
- オレンジ 1/2個
- 振りかけるためのココアパウダー
手順
- オーブンを180℃に予熱します。大きめのガラスボウルにチョコレートを入れ、バターを加えて、弱火で沸騰している鍋にボウルを置きます（ボウルの底に水が触れないように注意してください）。チョコレートとバターが完全に溶けるまでかき混ぜ、少し冷まします。
- 卵黄と卵白を分けます。ボウルに卵黄と粉砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで約2分間泡立てます。溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。
- 別のボウルに卵白を入れ、ひとつまみの海塩を加えて固まるまで泡立てます。泡立てた卵白をチョコレート生地に2～3回に分けて優しく混ぜ込みます。ココアパウダーをふるい入れ、丁寧に混ぜ合わせます。
- 生地を油を塗った25×30cmの天板に流し込む（または、ベーキングペーパーを敷いた30×40cmの天板に均等に広げる）。スポンジケーキが少し弾力があり、中心はしっとりとした食感になるまで、ちょうど15分焼く。
- 焼き上がったスポンジケーキに数カ所穴を開け、コーヒーとコアントローを均等に注ぎ、完全に冷まします。
- 大きめのボウルに、リコッタチーズ、マスカルポーネチーズ、バニラペースト、砂糖を入れて混ぜ合わせます。泡立て器で滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。冷ましてコーヒーに浸したスポンジケーキの上に広げます。ヘラかスプーンの裏側を使って、波模様をつけます。
- オレンジの皮を細かくすりおろし、ココアを振りかけます。より贅沢な味わいにするには、ココアの代わりに、すりおろしたダークチョコレートや、すりおろしたダークチョコレートを使うのもおすすめです。
