オーブンの予熱は当たり前のこと、あるいは不要に思えるかもしれませんが、このステップこそが、凡庸な料理と記憶に残る料理を分ける鍵となることがよくあります。つまり、料理をオーブンに入れる前に、オーブンは準備しておくべきです。
オーブンの電源を入れたからといって、すぐに焼けるわけではありません。設定するだけで十分のようですが 温度 そして料理を挿入すると、実際には多くの料理が不均一に調理され、味が落ち、さらには食べるのに安全でないものになります。
それはエラーです。多くの人がそうしていますが、全く必要ありません。
違いを生む熱
オーブンを予熱しておくと、すぐに調理を開始できます。オーブン庫内が設定温度に達すると、食材の調理が始まります。 均一に加熱するデザートの場合、これは適度な膨らみ、美しい皮、そして柔らかな中心を意味します。しかし、肉の場合、その違いは明らかです。外側はこんがりと焼き色がついていますが、肉汁は中に閉じ込められています。
皿を 冷たいオーブン肉が乾燥し、火が通らないまま乾燥してしまうことがあります。その結果、赤身が多くなり、食感も魅力を失い、風味も失われてしまいます。一見シンプルな料理でも、この工程が最終的な仕上がりを左右します。
味だけでなく安全性の問題
温度は、特に生の肉を調理する際に重要な役割を果たします。食品をその場所に長時間放置すると 5℃～60℃は、すぐに細菌の繁殖地となります。予熱を行うことでこの重要な時間を短縮し、肉の内部温度をより早く安全な温度まで加熱することができます。
膨張剤との熱反応が重要な料理を調理する場合も同様です。 オーブンが十分に熱くなければ、反応は適切に進行しません。その結果、濃厚で重く、見た目も魅力のない料理が出来上がります。
例外は存在しますが、まれです。
場合によっては、この手順を回避できます。 既製の食事を再加熱する場合ピザのスライス、ベイクドポテト、前日のパスタなど、調理に予熱は必要ありません。しかし、そのような場合でも、オーブンを予熱しておくと、より早く、より均一に焼き上がります。
構造やボリュームが重要でない料理では、少し時間を節約できます。しかし、カリカリの皮から柔らかい中心部まで、細部までこだわった料理では、 予熱は基本的な要件です.
小さな習慣が大きな違いを生む
ほんの数分余分にかかるだけです。 その結果、見た目、味、食感ともに感動を与える料理が誕生しました。食べ物は見た目が良くなるだけでなく、より安全で、より楽しく食べられるようになります。
