メインの食材はトマトだと思っている人も多いですが、そうではありません。
ボロネーゼソース、またはイタリア人はそれを呼んでいます ラグーアッラボロネーゼ, イタリア料理の伝統を象徴する料理の一つです。ボローニャでは、ラグーは伝統的に卵と小麦粉のタリアテッレと一緒に提供され、伝統的なボローニャ ラザニアを作るためにベシャメルも使用されます。
驚かれるかもしれませんが、トマトは本来のボロネーゼソースの主成分ではありません。本格的なイタリアのボロネーゼは、私たちのほとんどが慣れ親しんでいる真っ赤なトマトベースのソースとはまったく異なります。 伝統的なボロネーゼは、調理に4時間かかる濃厚で濃厚なミートソースです。
1982年にボローニャ商工会議所に登録された公式レシピには、ソースには牛ひき肉、新鮮なパンチェッタ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、トマトピューレ、ビーフストック、辛口白ワイン、牛乳、塩コショウが含まれていなければならないと記載されている。
本格的なイタリアのラグーアッラボロネーゼを作りたければ、正しく作らなければなりません。
準備時間
少なくとも4時間時間がない場合は、昼食に別のものを準備してください。ソースを準備するためのクイックバージョンはありません。調理時間3時間、野菜の下ごしらえに時間がかかるレシピです。このソースは煮れば煮るほど美味しくなります。
肉の選択
さまざまな種類の牛ひき肉が使用され、脂身の多い豚肉が少量加えられることがよくあります。粉砕には脂肪の少ないものを選ぶことが重要です。最良の結果を得るには、太ももから出ている部分を選択してください。
肉と野菜の下ごしらえ
肉と野菜はさまざまな方法で熱処理する必要があります。高温を必要とする肉をローストするとカラメル化が起こり、野菜は弱火でゆっくりと黒くなるはずです。肉と野菜を別々に用意してから混ぜ合わせます。
トマト
このソースに使用するトマトは、瓶または缶からよくピューレにし、濃厚な液体の粘稠度を持ち、添加物を含まないものでなければなりません。最良の結果を得るには、トマトピューレとトマトピューレを組み合わせて使用してください。
牛乳
ボロネーゼソースには牛乳も欠かせません。量は使用する肉の量によって異なりますが、ソースと完全に混ざるまで、ゆっくりと絶えずかき混ぜながら、最後に加えます。ソースに牛乳を加えた後、さらに45分間調理すると、その結果はあなたを驚かせるでしょう。
スパイス
レシピにはオレガノ、月桂樹の葉、バジルが使用されると思われるかもしれませんが、スパイスは最小限です。使用するのは塩とコショウのみ。
その秘密は丁寧な味わいの造りにあります。仕事で遅く帰ったときに作れる料理ではありません。これほど豊かな食感と風味のソースを作る唯一の方法は、ゆっくりと時間をかけて調理することです。そして、誰もが知っているように、待っている人には良いことが起こります。
