本物のエキストラバージンオリーブオイルを見分けるには？

果物、ピーナッツ、さらにはルッコラの匂いを嗅いだときに、その匂いを感じたことはありますか? オリーブオイル? これは品質の良い兆候です。 一方で、酢やワックスの匂い、あるいは匂いがなくなった場合は、異なるオイルが混合していることを示す悪い兆候となります。驚かれるかもしれませんが、 オリーブオイルが70パーセントも、実際に世界中で販売されています 偽物。これは、オイルが他の種類のオイルと混合されることが多いことを意味します。

本物のエキストラバージンオリーブオイル、 規制で定義されているように、機械的プロセスを使用してオリーブ果実からのみ得られ、油 100 グラムあたり最大 0.8 グラムの遊離脂肪酸（オレイン酸として表される）が含まれています。同じ手順で得られたバージン オリーブ オイルには、オイル 100 グラムあたり最大 2 グラムの遊離脂肪酸が含まれています。

品質の良いオリーブオイルを見分ける方法は？

オイルの色は人工的に変えることができるため、風味はその性質に忠実であるため、欺瞞的になる可能性があります。独特で強烈な味は、他の種類のオイルと混同するのが困難です。オイルの匂いは草や他の植物に似ている場合があります。

他のオイルまたは物質が添加されたオイルには、次のものが含まれる場合があります。 大豆、ヒマワリ、パーム油、または菜種油。 不快な味と匂いを持つ酸性の油は、不適切な給餌や強い光、熱、空気への曝露の結果発生します。

それも重要です オリーブオイルの正しい保管方法、光、熱、空気が損傷するためです。したがって、オイルの品質を維持できる濃い色のボトルを選択してください。

こちらもチェックしてみてください オリーブの収穫日、 購入の 18 ～ 20 か月前である必要があります。しかし、味をテストすることも重要です。油がプラスチックやバターのような匂いがする場合、または明確な味がない場合は、おそらく品質が低いと考えられます。