なぜジャガイモにはこんなに多くの疑問が湧くのでしょうか？再加熱したジャガイモは簡単に毒になるというのは本当でしょうか？
再加熱したジャガイモを食べるとどうなるでしょうか？
ジャガイモは調理されると、 デンプン構造の変化熱によってデンプン粒が膨張して柔らかくなり、ジャガイモがふわふわになって消化しやすくなります。
しかし、冷却後、このデンプンの一部は難消化性デンプンと呼ばれるものに変化します。この形態のデンプンは体内でブドウ糖に分解されず、食物繊維と同様の働きをします。 腸の機能を刺激する 血糖値を調節します。興味深いことに、ジャガイモを冷ましてから再加熱すると、このデンプンの量が増加します。
言い換えると - 一度調理し、冷ましてから再加熱したジャガイモは、調理したてのジャガイモよりも健康的である可能性があります。
加熱したジャガイモは本当に有毒なのでしょうか？
最も恐れられるのは、通常、 ソラニン – 天然毒素であり、 緑色または過剰に保管された塊茎しかし、ソラニンは加熱自体によって生成されるのではなく、ジャガイモが不適切な状態で、特に光と熱にさらされて保存されたことによって生成されます。
ジャガイモなら 適切に保管 （冷暗所で乾燥した場所に保管）再加熱しても有害物質は放出されません。ただし、緑色の斑点や芽のあるジャガイモは避けることが重要です。これらのジャガイモにはソラニンが多く含まれている可能性があり、食用に適していません。
ジャガイモを再加熱する最良の方法
ジャガイモを再加熱する際のポイントは、風味、食感、栄養素を保つことです。最良の方法は、 ゆっくり加熱する 例えば、フライパンに少量の油かバターをひいて焼きます。こうすることで、表面は少しカリッと、中は柔らかく温かくなります。
使用した場合 電子レンジ、 ジャガイモが乾燥するのを防ぐため、数滴の水を加えて蓋をすることをお勧めします。オーブンで焼く場合は、低温で焼くことをお勧めします。 約160～170℃均一に温まるまで。
ジャガイモを再加熱してはいけないのはどんなときですか?
ジャガイモが調理されている場合 室温で数時間放置 特に牛乳、チーズ、クリームを使って調理した場合は、ボツリヌス菌などの細菌が増殖するリスクがあります。消化不良を起こすリスクを冒すよりも、そのようなジャガイモは捨てた方が良いでしょう。
また、同じ部分を何度も再加熱することはお勧めできません。加熱と冷却を繰り返すごとに栄養価が低下し、微生物学的変化の可能性が高まります。
ジャガイモは驚くほど健康的な選択肢
ジャガイモは「重い」食べ物だという固定観念にもかかわらず、 さまざまな栄養素が含まれています体に有益なビタミンC、カリウム、鉄、ビタミンB群が含まれています。
過剰に摂取せずに準備すれば 脂肪は、食事の一部として完璧にバランスの取れたものになります。温めたジャガイモと冷ましたでんぷん質を混ぜると、腸内細菌叢のバランスも改善されます。
熱くなったジャガイモ自体は有毒ではありません。捨てる代わりに、いくつかのコツをつかめば、美味しく、さらに少しヘルシーなジャガイモに変えることができます。
