マリネとは単に肉を液体に浸すだけではありません。それは、どんな肉でも料理の完璧さを新たなレベルに引き上げることができる複雑な芸術です。
肉をマリネすることは風味と食感を改善する鍵ですが、その方法には注意する必要があります。マリネ液の使い方を誤ると、肉の旨みが損なわれてしまう可能性があります。
マリネ用の肉の適切な準備
肉をマリネに入れる前に、ペーパータオルでよく乾燥させなければなりません。マリネの風味が肉の表面に残るのではなく、肉に染み込む必要があるため、これが重要です。グリルやフライパンで肉をきれいに焼き色をつけ、本来の風味を引き出すには、肉がほぼ乾燥している必要があります。
マリネの主な材料
マリネードは通常、塩、酸、脂肪の混合物です。肉の種類ごとに、これら 3 つの成分の比率が異なります。塩は肉のジューシーさを保つのに役立ちますが、塩が多すぎると肉が乾燥して風味が損なわれる可能性があります。それは正しい比率です 油2カップ、酸1/2カップ、塩小さじ1。
肉の種類によって必要な塩の量も異なります。たとえば脂身の多い部位など 牛肉の 赤身部分にはより多くの塩が必要ですが、赤身部分にはより多くの脂肪が必要で、塩分は少なくなります。で 豚肉 塩は肉の繊維を柔らかくし、ジューシーにするのに役立つので忘れてはいけません。魚をマリネ液に長時間浸しすぎるとすぐに崩れてしまうため、塩は最後の数分間にのみ加えてください。
肉をマリネするときは、さまざまな味を試すことが重要です。 オリーブ油またはひまわり油、レモンまたはオレンジジュース、ヨーグルト、さらにはトマトジュースを加えます。
芳香のあるハーブとスパイス、すりおろしたレモンの皮、砕いたニンニク、フレッシュハーブ、すりおろした生姜などを加えると、マリネに深みが加わります。肉を入れる前に必ずマリネの味見をしてください。マリネの味が気に入らないなら、それで調理した肉も気に入らないでしょう。
マリネ時間
肉の種類が異なれば、必要なマリネ時間も異なります。 魚 マリネ液に鶏肉を一晩浸しておいても問題ありませんが、1時間以上マリネ液に漬け込むべきではありません。
肉をマリネした場合は、必ず焼く前にマリネしてください。 乾拭きしてください。マリネに蜂蜜などの甘い成分が含まれている場合、これは特に重要です。揚げるときに肉に残っていると焦げてしまい、味が落ちてしまいます。マリネードからの余分な油も問題を引き起こす可能性があり、高温で発煙したり発火したりする可能性があります。
完璧なマリネのヒント
• 肉を加える前に必ずマリネの味見をしてください。
• 最高の味を得るために、新鮮な食材を使用してください。
• さまざまなフレーバーを試して、自分に最適なものを見つけてください。
• 漬け込む時間と肉の種類に注意してください。
• 調理する前に、肉から余分なマリネを必ず拭き取ってください。
