塩やコショウと同じくらい長い間、キッチンでその地位を占めてきました。薄くて銀色で、便利なロール状に巻かれたアルミホイルは、焼き菓子作り、冷凍、残り物のカバー、さらには間に合わせのアンテナ作りにも役立ちます。しかし、注意してください。あなたはそれを生涯ずっと使っていたかもしれないことをご存知でしたか?はい、その通りです。光沢面とマット面の間の、いつまでも見過ごされがちな違いは、メーカーの単なる美的気まぐれではありません。
アルミホイルに関する混乱は永遠に続き、家庭の台所での議論は沸騰するスープのように白熱している。光沢のある面を内側に向けるべきだと主張する人もいれば、その逆を主張する人もいます。そして、まったく気にしない人もいます。しかし、なぜホイルには2つの異なる面があるのでしょうか?そして、どちらが食べ物に触れるかは本当に重要なのでしょうか?以下では 私たちは神話を打ち破ります そして、アルミニウム問題の科学的背景を明らかにします。
なぜホイルには両面があるのでしょうか。そして、それが（おそらく）重要な理由は何でしょうか。
すべては生産から始まります。アルミホイルを希望の厚さに巻きます。妖精の指輪を巻けるくらいの薄さです。しかし、工程中に破れないようにするため、最後には2層に巻かれます。高光沢ローラーに接触する部分は光沢になり、他の部分はマットになります。したがって、技術的に言えば、光沢のある面とマットな面の違いは、特殊なコーティングや化学処理によるものではなく、単に製造方法によるものです。
しかし、ここで事態は複雑になります。両側の素材が同一であっても、右側を選択することが非常に重要になる場合があります。
科学は何と言っていますか?違いは見た目だけでしょうか、それとも機能的にも違いがあるのでしょうか?
鶏肉をローストしたり、残ったラザニアを保存したりするような通常の用途では、熱伝導率にほとんど違いはありません。光沢のある面とマットな面のどちらに接触しても熱は伝わります。しかし、もしあなたのストーブが実験室だとしたら（そしてあなたが材料物理学の博士号を持っていたら）、光沢のある面はより多くの熱を反射し、マットな面はより多くの熱を吸収することに気づくでしょう。
つまり、理論上は、食べ物を早く調理したい場合は、マット面をその方に向けます。ただし、より優しく焼きたい場合（たとえば、魚や野菜など）は、光沢のある面を食材に向けて焼きます。違い？最小限。しかし、完璧主義者にとっては、これは極めて重要です。
どちらを選ぶかが重要になるとき
そして、特別な状況もあります。一部のホイルには、片面に特殊なノンスティック層が付いています。つまり、その面が必ず食品に面している必要があります (ホイルと一緒にグラタンポテトの半分も剥がれてしまうのは誰も望まないでしょうから)。このようなホイルには通常、明確なラベルが貼られていますが、正直に言って、最後にパッケージを読んだのはいつですか?
また、 断熱材 (例: 建設現場や救助用毛布など) ページの向きは非常に重要です。光沢のある面は熱を反射するので、熱を反射させるためには外側を向いている必要があります。そうしないと、「ホイルサンドイッチ」がオーブンのように熱くなってしまう可能性があります。
グリルとオーブンはどうですか？
グリルでホイルを使用する場合は、マットな面を食品に向けます。マットな面の方が熱をよりよく保持し、カラメル化を促進すると言われています (焦げ目がつくのが好きな人は注意してください)。しかし、ジューシーで柔らかいままのものを焼く場合は、光沢のある面を食品に向ける必要があります。光沢のある面は熱を反射し、食品がすぐに乾燥するのを防ぎます。
判定: ロールのリマインダーを書くかどうか?
大きな違いはありませんが、「正しい」側を使用すると結果が変わる場合があります。しかし、慌てる必要はありません。これまで間違った面を使っていたとしても、食べ物が傷んではいません（おばあちゃんのポティカはマット面でも問題なく使えました）。ほとんどの場合、どのように包むかよりも何を包むかの方が重要です。
