野菜は食べる前に洗う必要があります。流水で洗うだけで良いのでしょうか、それとも浸け置きした方が良いのでしょうか？
庭、市場、食料品店から新鮮な生野菜は、調理したり食べたりする前によく洗浄する必要があります。生野菜を水に浸すことにはいくつかの利点がありますが、欠点もあります。
何をすべきかの選択は、掃除する野菜とその全体的な状態によって異なります。
野菜の掃除
ミネソタ大学は、野菜自体の不純物が染み込まないよう、流水で野菜を洗うことを推奨しています。しかし、汚れが頑固なため、野菜を隅々まで浸す必要がある場合もあります。これを行うことに決めた場合は、使用する前に野菜を水でよく洗います。
野菜の復活
最善の努力にもかかわらず、野菜によっては、食べる前にしおれたり、どろどろになったりすることがあります。新鮮な果物や野菜を水に浸すと、それらが生き返り、より美味しくなります。また、保存する前に行うと、冷蔵庫での保存期間が長くなります。レタスを冷水に浸しておくと、葉が柔らかくなります。
ビタミンの損失
野菜を灌漑する場合の懸念の 1 つは、栄養素の損失です。水溶性ビタミンは、保存中や調製中に浸出または破壊される可能性があります。ビタミン C およびビタミン B 群のメンバーは水溶性であり、生の野菜を浸した場合の栄養素の損失は最小限に抑えられますが、浸すとこれらの必須ビタミンの量が減少します。
水溶性ビタミンは体内に蓄積されないため、毎日の食事から摂取する必要があります。
味への影響
野菜を浸すということは、野菜が液体の一部を吸収することを意味します。場合によっては、玉ねぎなどの場合、これにより実際に風味が増したり強化されたりすることがあります。ただし、キノコなどの場合は、浸すと野菜の風味が薄れてしまうため、理想的な洗浄液とは言えません。
レタスや玉ねぎなどの葉物野菜や野菜、冬カボチャなどの外皮の厚い野菜は通常、浸しても安全です。セロリ、皮をむいたニンジン、キノコなど穴の多い野菜は流水で洗います。野菜そのものより少し温かい室温の水で野菜を洗うと、野菜に水分や細菌が吸収されるのを防ぐことができます。
