なぜ卵黄には淡い黄色があり、他の黄身は明るいオレンジ色であるのか疑問に思ったことはありますか?黄身の色は卵の品質や栄養に影響しますか？卵の世界に飛び込んで、黄身の色が鶏の一生と卵の品質について何を物語っているかを発見しましょう。
卵黄の色と鶏の栄養
黄身の色は鶏の食事に直接関係します。カロテノイド（トウモロコシ、ニンジン、アルファルファ、その他の緑色飼料に含まれる天然色素）が豊富な食物を食べる鶏は、濃い黄色またはオレンジ色の卵黄の卵を産みます。一方、小麦やオート麦などの穀物を主食とする鶏は、黄身が淡い黄色の卵を産みます。
卵黄の色は卵の品質に影響しますか?
黄身が濃いほど、高品質またはより栄養価の高い卵を意味するとよく考えられています。ただし、卵黄の色だけでは卵の品質や栄養価の信頼できる指標にはなりません。一部の研究では、黄身の色の濃い卵にはビタミン A とルテインがわずかに多く含まれていることが示唆されていますが、これらの違いはごくわずかです。
味はどうですか？
多くの人は、オレンジ色の黄身が多い卵のほうがおいしいと断言します。ただし、卵の味は黄身の色に直接関係するのではなく、鶏の飼料の種類と生息環境に関係します。牧草と多様な餌が得られる鶏は、黄身の色に関係なく、より豊かな風味の卵を産むことができます。
殻の色と卵の質
黄身の色に加えて、卵の殻の色もよく議論されます。ただし、殻の色（白か茶色）は、卵の品質、味、栄養価に影響を与えません。殻の色は鶏の品種によって異なります。白い鶏は白い卵を産み、茶色の鶏は茶色の卵を産みます。
卵黄の色は鶏の食事の興味深い指標ですが、卵の品質、栄養価、味に関する情報は得られません。卵を最高の状態で食べるためには、鶏が良好な環境で育てられ、さまざまな餌を与えられている地元の生産者からの卵を選ぶことをお勧めします。黄身の色に関係なく、卵はタンパク質やその他の栄養素の優れた供給源であり、食事に取り入れることができます。
