완벽한 튀김 고기의 핵심은 올바른 기름 온도나 사용하는 빵가루의 종류뿐만이 아닙니다.
튀긴 고기 좋아하시나요? 음식을 튀기는 것은 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나입니다. 빠르고 쉽고 맛있습니다. 튀긴 고기는 어린이부터 노인까지 다양한 세대의 접시에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
하지만 고기튀김의 진짜 매력은 튀기는 것 자체뿐만 아니라 준비 과정에도 있다는 사실을 알고 계셨나요?
잘 알려지지 않았지만 핵심 규칙 중 하나는 고기를 "휴식"하는 것입니다.
고기에 빵가루를 입힐 때, 즉 밀가루를 묻히고 달걀물에 담근 후 마지막으로 빵가루에 굴릴 때 잠시 쉬게 하는 것이 매우 중요합니다.
투명 호일로 덮어서 놓아두세요 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.
왜?
이 시간 동안 빵가루를 만드는 데 사용되는 재료가 완전히 혼합됩니다. 그들은 육체에 달라붙어 있다. 이 과정은 튀김 중에 케이싱이 고기에서 분리되지 않도록 보장하며, 이는 완벽하고 바삭한 외관을 얻는 데 핵심입니다.
빵가루를 입힌 고기를 가만히 놔두면 여러 가지 일이 일어납니다. 밀가루, 이는 고기에 적용되며, 접착제 역할을 한다이는 다른 레이어가 표면에 더 잘 접착되도록 도와줍니다. 계란, 바인더로, 가능하게 하라 부스러기 고기에만 달라붙는 것이 아니라 균일한 형태를 만들어줍니다. 컴팩트 케이스.
냉장고에서는 저온으로 인해 이러한 모든 층이 단단해지고 더욱 견고해집니다. 추운 환경에도 효소의 작용을 느리게 하므로 고기를 튀기는 동안 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.
튀김을 포함한 많은 요리 기술과 마찬가지로 중요한 인내심. 고기에 빵가루를 입히고 휴지시키는 것은 훌륭한 결과를 가져오는 두 가지 요소에 불과합니다.
또한 중요한 것은 기름을 적당한 온도로 데워주세요 - 온도가 너무 높으면 고기의 겉은 타지만 속은 여전히 익지 않을 수 있으며, 기름 온도가 너무 낮으면 고기가 기름지고 촉촉해질 수 있습니다.
