마스터 셰프가 되어 보세요. 올바른 부엌칼을 선택하는 방법은 무엇일까요?

집에 있는 부엌칼 세트의 인기에도 불구하고, 우리는 대개 하나의 칼, 많아야 두 개의 칼로 대부분의 작업을 수행합니다. 구매할 때 우리는 부엌칼 하나에만 집중합니다. 우리 손에 잘 맞고 쉽게 사용할 수 있는 것. 주방에 다른 칼날이 필요한 경우, 좀 더 구체적인 칼날을 추가로 구입하여 천천히 나만의 칼 세트를 만들 수 있습니다.

부엌칼을 구입할 때 주의할 점은 무엇인가요?

모양과 재질

부엌칼의 기본 형태는 지난 1만년 동안 크게 변하지 않았기 때문에 칼은 손잡이가 달린 칼날로 남아 있습니다. 재료(주로 철강) 및 가공 공정 분야에서 큰 발전이 이루어졌습니다.

그들은 오늘 부엌칼의 품질과 가격 한정된:

강철의 품질(강철을 칼날로 만들어 경화시키는 방법)에 따라,
칼날이 얼마나 날카로운지, 올바르게 사용할 때 얼마나 오랫동안 그 선명도를 유지할 수 있는지(주로 처음 두 가지 사항과 관련됨)
칼을 얼마나 자주 갈아야 하는지, 얼마나 날카롭게 해야 하는지,
칼날과 손잡이의 균형, 손에 쥐는 칼의 느낌,
손잡이와 솜씨의 품질로.

부엌칼은 기능과 인체공학을 최우선으로 생각하는 없어서는 안 될 주방 도구입니다. 그는 일상적인 주방 작업에서 "이를 깨뜨려야" 합니다. 커팅의 용이성 직후에는 심미적인 측면이 중요합니다.

블레이드 모양을 선택할 때의 일반 규칙

더 넓어짐 칼날은 야채와 과일을 자르는 데 더 적합하며 껍질을 벗기는 것과 같은 손을 사용하지 않는 작업에는 적합하지 않습니다. 좁은 칼날 생고기를 자르는 데 더 적합하며 빠르게 자르는 용도는 아닙니다.

큰 고기 조각에 적합한 부엌 칼은 야나기바, 수지히키 더 좁아지다 규티. 대량의 고기와 야채를 자르기 위한 다용도 칼을 원한다면 규토가 탁월한 선택이 될 것입니다. 당신이 야채 유형에 더 가깝다면 더 나은 선택이 될 것입니다 산토쿠. 예를 들어 더 많은 야채 중심 모델이 있습니다. 나키리 그리고 우수바.

대부분의 부엌칼에 해당 선명도가 핵심이다 힘을 사용하지 않고 쉽게 절단할 수 있습니다. 그러나 이러한 칼날은 일반적으로 뼈 자르기, 생선 필레 자르기, 코코넛 열기와 같은 모든 종류의 어려운 작업에 대해 더 얇고 민감합니다. 좀 더 어려운 주방 작업에는 실제보다 적당히 두꺼운 부엌칼이 필요합니다. 무의미한 말 또는 더 무거운 도끼.

강철의 기본적인 차이점과 좋은 부엌칼이 녹슬 수 있는 이유

HRC 또는 로크웰 스케일 오늘날 강철의 경도를 나타내는 가장 일반적인 방법입니다. 58HRC는 괜찮은 부엌칼의 강철이 도달해야 하는 하한선입니다. 58 HRC 미만의 스테인리스 칼은 날카로움이 매우 빨리 사라질 뿐만 아니라 날카롭게 하기가 훨씬 더 어려워집니다.

비문이 새겨진 주방 칼 스테인레스 스틸 그들은 가지고 있다 매우 높은 비율의 크롬 (Cr)과 탄소(C)의 비율이 적기 때문에 좋은 선택이 아닙니다. 완전 스테인리스 식칼을 원하신다면 크롬(Cr) 함량이 약간 낮고 최소 58HRC로 경화된 바나듐(V)이나 몰리브덴(Mo)이 첨가된 강철 칼날을 선택하세요. 칼을 구입할 때 강철의 종류, 품질 및 경도에 대한 정보가 없으며 일반적으로 크롬(Cr) 비율이 높고 탄소가 너무 적은(C < 0.5 %) 스테인레스 스틸입니다.

탄소 비율이 높은 강철(C > 0.8 %)은 날카로움이 더 오래 유지되고 날카롭게 하기도 더 쉽습니다. 하지만 크롬(Cr)이 첨가되지 않았기 때문에 시간이 지남에 따라 블레이드에 녹청이 발생합니다. 탄소(C > 0.8 %)와 크롬(Cr > 10 %) 함량이 높은 스테인리스강은 오랫동안 날카로운 상태를 유지하지만 연삭하기가 조금 더 어렵습니다. 오늘 제안의 하이라이트입니다 기술적으로 진보된 공구강, 이는 매우 높은 비율의 탄소(C < 3 %)를 함유할 수 있지만 동시에 녹슬지 않도록 충분한 비율의 크롬을 함유할 수 있습니다. 이러한 강철로 만든 부엌칼 그들은 가장 오랫동안 날카로운 상태를 유지합니다, 그러나 그들은 갈기를 더 요구합니다.

적층 강철 블레이드의 장점

이 부엌칼에는 복합 칼날이 있습니다. 두 개 이상의 서로 다른 강철로 만든. 일반적으로 더 부드러운 스테인리스 스틸로 외부 레이어를 덮은 고품질의 매우 단단한 강철 코어입니다. 적층 강철 부엌칼의 장점은 그렇습니다. 단단한 코어로 인해 오랫동안 날카로운 상태를 유지합니다. 하지만 외부 강철이 더 부드러워서 분쇄하기가 더 쉽습니다. 외부의 부드러운 층은 또한 외부 요인으로부터 코어 강철을 보호합니다. 녹 얼룩이 나타나면 칼날 끝 부분에 코어가 노출되어 있으며 가벼운 샌딩으로 쉽게 제거할 수 있습니다. 여러 가지 강철을 코팅하거나 적층한 부엌칼은 매우 특별한 외관을 가지고 있습니다. 우리는 물결 모양의 층을 빈티지로 보는데 이러한 패턴을 빈티지라고 부릅니다. 장미색.

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단면 또는 양면 접지 블레이드

고전적인 독일 또는 프랑스 주요 부엌 칼 일반적으로 20도에서 30도 사이의 동일한 각도로 블레이드의 양쪽에 연마됩니다. 이런 식칼은 예민하지 않고 만족스러운 칼날을 갖고 있어 왼손잡이와 오른손잡이 모두에게 적합하다. 일본식 부엌칼 (규토, 산토쿠 등)은 12도에서 18도 사이의 작은 각도로 날카롭게 되며, 또한 선명도의 중심이 왼쪽이나 오른쪽으로 약간 이동하는 경우가 많습니다(예: 70/30). 이런 부엌칼이다 훨씬 더 날카로워, 그러나 충격이나 거친 사용에는 더 민감합니다. 날카로움의 중심이 이동되어 칼이 왼손잡이 또는 오른손잡이에게 적합합니다.

전통적인 일본식 칼이 갈아졌습니다. 독점적으로 일방적으로; 한쪽은 약 12도 정도의 길고 평평한 경사로이고 다른 쪽은 약간 오목한 부분입니다. 이러한 기하학적 구조는 절반, 훨씬 더 날카로운 각도와 더 큰 선명도를 허용합니다. 연삭하기가 더 쉽지만 동시에 왼손잡이 또는 오른 손잡이 플레이어 전용입니다.