엄청난 자부심을 가지고 스테이크를 팬에 넣었지만, 최종 결과가 육즙이 풍부한 고급 요리의 백일몽이라기보다는 가자미에 더 가까운 느낌을 받은 적이 있나요? 좋은 소식: 해결책이 있습니다. 값비싼 양념장이나 특수 장비, 고든 램지의 요리 강좌가 필요하지 않습니다. 이는 집에 이미 가지고 있을 가능성이 큰 재료 하나만 있으면 만들 수 있는 간단한 요리법입니다. 그리고 가장 좋은 점은? 전혀 비용이 들지 않습니다. 포크를 준비하세요. 최고의 스테이크는 바로 여기서 시작됩니다.
완벽한 준비 스테이크 종종 도전으로 작용합니다. 하지만 이국적인 재료나 값비싼 주방 기구를 사용하지 않고도 만들 수 있는 매우 간단한 기술이 있습니다. 성공의 열쇠는 단 하나의 성분에 있습니다.
육즙이 풍부하고 부드러운 스테이크를 위한 간단한 방법
여러분은 이미 고기를 선택하는 것이 중요하다는 사실을 알고 계실 겁니다. 하지만 중요한 것은 적절한 준비입니다. 고기를 뜨거운 팬에 바로 넣는 대신, 먼저 마른 팬을 사용하세요. 소금에 절이다. 이 과정을 거치면 단 몇 분 만에 스테이크의 질감이 완전히 바뀔 수 있습니다.
건조 염장 고기에 소금을 뿌리고 요리하기 전에 놓아두는 것을 의미합니다. 쉬는 시간 동안 마법이 시작됩니다. 소금이 고기에서 수분을 빨아들이고, 이 수분은 소금과 함께 다시 고기에 흡수됩니다. 이렇게 하면 스테이크를 부드럽게 만들고 풍미를 더 진하게 하는 천연 소금물이 생성됩니다.
완벽한 결과를 위한 단계
고기 표면을 고르게 덮는 결정이 더 큰 거친 바다 소금을 사용하세요. 가볍게 움직여 고기에 소금을 묻히고 약 1시간 동안 그대로 두세요.
일반 식탁소금을 사용하지 마세요.너무 곱게 갈면 고기에 소금이 너무 많이 들어가거나 고기가 마르게 됩니다. 굵은 소금을 사용하면 더 균형 잡힌 결과를 얻을 수 있으며, 동시에 소금의 양을 더 잘 조절할 수 있습니다.
구울 시간이 되면 종이 타월로 표면에 묻은 소금을 부드럽게 닦아냅니다. 고기를 물로 헹구지 않는 것이 중요합니다. 물로 헹구면 고기의 질감이 나빠지고 천연 육즙이 퍼져나갑니다.
뜨거운 팬
먼저 팬을 잘 가열하는 것이 매우 중요합니다. 이 방법은 스테이크의 바깥쪽을 바삭하고 황금빛 갈색으로 만들고, 안쪽은 부드럽고 육즙이 풍부하게 유지되도록 하는 유일한 방법입니다.
조리 시간은 두께와 선호도에 따라 달라집니다.
• 레어 스테이크의 경우 각 면당 2~3분,
• 미디엄 레어의 경우 각 면당 3~4분,
• 더 잘 익힌 결과를 얻으려면 각 면을 4~5분 정도 익히세요.
구운 스테이크를 최소 5분 동안 식혀주세요. 이때 육즙이 고르게 분배되고 고기의 육즙이 그대로 유지됩니다.
