볼로네즈 소스의 레시피는 간단해 보입니다. 팬에 다진 고기를 살짝 지글지글 끓이고, 토마토 소스를 천천히 익히고, 향기가 방 안을 가득 채웁니다. 하지만 그때... 첫 한 입을 먹어보게 됩니다. 부드럽고 고급스러운 질감 대신 덩어리가 나타납니다. 건조하고 딱딱하며 소스와 실제로 관련이 없습니다. 실망.
레시피 볼로네즈 소스 양파, 당근, 다진 쇠고기, 토마토 소스만 있으면 간단해 보일 수 있지만, 실제로 요리할 때 진짜 어려움이 찾아옵니다.
고기가 전혀 고르게 찢어지지 않아요. 그 결과는 접시에 담아내고 싶은 것과는 전혀 달랐습니다. 특별한 도구나 이국적인 재료가 필요하지 않고 놀라울 정도로 간단한 해결책이 있습니다. 복잡한 요리책이 아니라 연습을 통해 얻을 수 있는 다른 접근 방식일 뿐입니다.
이 방법을 사용하면 원하는 소스를 만들 수 있습니다. 벨벳처럼 부드럽고 고운 질감우리가 최고의 레스토랑에서 아는 것처럼요.
볼로네즈 소스를 변형하는 비법: 완벽한 다진 소고기의 비결
고기 덩어리를 부수기 위해 정육도구나 포크를 사용해 본 적이 있다면, 균일한 질감을 유지하는 것이 불가능하다는 것을 깨달았을 것입니다. 여기서 이미 가지고 있을 가전제품이 중요한 역할을 합니다. 총채.
왜 빗자루인가?
대부분의 사람들은 볼로네즈 소스를 만들기 위해 압력솥을 사용합니다. 하지만 질감이 결코 완벽하지 않은 이유는 다음과 같습니다. 와이어가 달린 털이는 요리하는 동안 고기 섬유질을 기계적으로 분해하고, 그 주위에서 소스가 거품을 냅니다. 즉, 고기가 덩어리로 뭉쳐지지 않고, 고르게 작고 부드럽게 유지됩니다.
그 차이는 엄청납니다. 소스는 각 조각을 개별적으로 감싸고 있습니다. 더 이상 별도의 질감을 찾을 필요도 없고, 접시 위에서 '좋은 부분'을 찾을 필요도 없습니다. 한 숟갈 한 숟갈이 풍미와 부드러움, 그리고 조화로 가득 차게 됩니다.
볼로네즈 소스 레시피를 실제로 사용하는 방법은?
고기를 뜨거운 팬에 넣으면 바로 저어주지 마세요. 살짝 갈색이 될 때까지 기다리세요. 토마토 주스나 수프 베이스 등 액체를 추가한 후, 거품기를 들고 시작하세요. 원을 그리며 천천히 고기를 부수어 팬에 고르게 펴 바릅니다. 부드럽게, 하지만 꾸준히.
중요한 건 힘이 아니라 감정이에요. 털이 부러질 뿐만 아니라 고기, 오히려 소스와 연결해줍니다. 요리가 끝나면 덩어리 하나 보이지 않을 거예요. 파스타에 꼭 맞는 완벽하고 부드러운 질감입니다.
